Combien de temps peut-on conserver de la viande sans danger ? Poulet cru ou cuit, rôtis de porc, steaks, découvrez quelle est la durée de la conservation de la viande crue, cuite ou hachée ou congelée, au réfrigérateur ou au congélateur.
La conservation de la viande
Conserver la viande au réfrigérateur
- Stockez la viande dans la partie la plus froide entre 0°C et +4°C)
- N’empilez pas les unes sur les autres les viandes conditionnées sous barquette des supermarchés. Elles doivent respirer.
- Quel que soit le conditionnement de la viande (préemballé, sous-atmosphère et sous vide), ne déballez pas les viandes pour les transférer sur des assiettes ou dans des boites hermétiques. Vous risqueriez de dégrader leur conservation, qui peut au réfrigérateur, aller de trois jours à trois semaines
- Les viandes préparées et achetées chez le boucher ou au rayon boucherie des supermarchés peuvent être conservées, bien emballée dans leurs emballages d’origine en papier paraffiné.
A partir de la date d’achat chez le boucher
Abats comestibles : foie, rognon, cœur
Au frigo : 1 à 2 jours
Au congélateur : 3 à 4 mois
Agneau : côtelettes, gigot
Au congélateur : 6 à 9 mois
Bœuf : steak ou rôti
Au frigo : 3 à 5 jours
Au congélateur : 6 à 12 mois
Jambon cuit tranché
Au frigo : 3 à 4 jours
Au congélateur : 1 an
Jambon fumé : bacon, Bayonne, Parme
Au frigo : 7 jours
Au congélateur : 1 an
Porc : côtes ou rôti
Au frigo : 3 à 4 jours
Au congélateur : 4 à 6 mois
Saucisses fraîches
Au frigo : 1 à 2 jours
Au congélateur : 1 à 2 mois
Viande coupé pour ragout ou sauté
Au frigo : 2 jours
Au congélateur : 6 mois
Viande cuite
Au frigo : 3 à 4 jours
Au congélateur : 2 à 3 mois
Viande hachée ou boulettes
Au frigo : 1 jour
Au congélateur : 2 à 3 mois
Volailles : poulet, dinde ou pintade
En morceaux
Au frigo : 1 à 2 jours
Au congélateur : 6 mois
Entier
Au frigo : 2 à 3 jours
Au congélateur : 12 mois
Cuit ou haché
Au congélateur : 3 mois
Viande cuite
Au frigo : 2 jours
Au congélateur : 2 à 3 mois
Avec sauce jusqu’à 4 mois.
Conservation de la viande :
Pour éviter toute intoxication
- Passez chez le boucher à la fin de vos courses pour limiter les changements de température de la viande.
- Si possible utilisez un sac isotherme, lors du transport.
N’achetez pas des viandes :
- dont les emballages ont été ouverts ou endommagés
- dont les étiquettes sont déchirées, raturées ou manquantes,
En rentrant chez vous :
- Ne laissez pas trop longtemps la viande sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries proliférant rapidement à la température ambiante, mettez-la sans tarder au réfrigérateur ou au congélateur.
- Assurez-vous que la température du réfrigérateur est bien réglée à 4 °C ou moins et celle du congélateur à 18 °C ou moins.
Lors de la préparation des viandes
- Faites toujours mariner la viande au réfrigérateur, et non à la température ambiante.
- N'utilisez jamais les restes de marinade pour cuisiner d’autres aliments, à moins de la faire préalablement bouillir pour éliminer les bactéries.
- Ne vous servez pas de l’assiette ou de la planche à découper où était la viande crue pour y placer la viande cuite.
- Désinfectez à l’eau javellisée, le plan de travail, la planche à découper où était disposée la viande crue. Lavez. Rincez.
- Ne laissez pas les légumes entrer en contact avec la viande crue ou de son jus.
- Lavez très soigneusement les ustensiles et plats qui ont servis à préparer la viande crue.
- Lavez vos mains à l'eau chaude et au savon pendant au moins 20 secondes, avant et après avoir touché à de la viande crue.
Réfrigérateur et congélateur
Conserver au mieux la viande en vérifiant les étoiles de l'appareil
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La température de conservation d’un congélateur 4 étoiles est de -18°C ou moins.
Seuls ces appareils sont en mesure de congeler un aliment. Pour congeler des aliments il est conseillé d’abaisser la température du congélateur à - 24° C .
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Les frigos avec trois étoiles possèdent une zone de congélation où la température peut baisser jusqu’à -18°C. Les viandes surgelées peuvent se garder entre deux et douze mois. On ne peut pas congeler des aliments.
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Le compartiment congélateur des frigos avec 2 étoiles peut descendre jusqu’à -12°C.
Les congélations ne peuvent être conservées que deux mois. On ne peut congeler des plats
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La température du congélateur du frigo n’ayant qu’une étoile peut descendre jusqu’à -6°C. Les produits congelés ne peuvent être conservés pas plus de deux semaines.
Aucune étoile
Il s’agit le plus souvent d’un bac de congélation pour faire des glaçons.
La viande ne peut pas y être conservée.
A SAVOIR
Surgélation ou congélation
La surgélation veut dire que l’on a, de façon industrielle, refroidit les produits à très grande vitesse et à des températures allant jusqu'à -35°C.
La congélation, est un refroidissement moins puissant effectué dans son propre congélateur.
Congélation et décongélation de la viande hachée
Congeler de la viande hachée
Congeler soi-même de la viande hachée fraîche n’est pas conseillé. Il est préférable de d’acheter en magasin, de la viande hachée surgelée.
Décongeler un steak haché
D'après son apparence, son odeur ou son goût, personne ne peut déterminer si le bœuf haché est contaminé !
Des bactéries peuvent migrer jusqu’au cœur du steak haché. La température de cuisson n’atteignant pas les 65 °, il sera difficile de le cuire à cœur encore surgelé. Pour éviter toute contamination, surtout si la viande hachée est destiné à des personnes fragiles, femmes enceinte, personnes âgées ou jeunes enfants décongelez-la avant, dans le réfrigérateur, sous l'eau froide ou dans le four à micro-ondes, puis faites cuire rapidement dans une poêle après décongélation.
Ne décongelez pas
Un steak haché devant le four tiède
Dans une atmosphère surchauffée
A l’air ambiant de la cuisine
Congélation et décongélation du bœuf
Congélation du bœuf
La viande de bœuf est sensible aux bactéries, ne la manipulez qu’avec des mains très propres et avant de la congeler, préparez-la en enlevant les éventuels débris d'os et en la dégraissant, et si besoin est pour gagner de la place et faciliter sa future décongélation de la couper en portions.
Le rôti de bœuf se congèle enroulé dans du papier aluminium ou dans une barquette aluminium.
Le morceau de bœuf emballé dans du papier aluminium, congelez-le à une température inférieure à -18°C.
La décongélation du rôti de bœuf
Un rosbif se décongèle au micro-ondes, sous l’eau, directement dans le four ou dans le bas du frigo. Comptez 12 heures (1 à 2 jours pour une côte de bœuf, 6 heures pour un steak) !
Le rosbif rendant pas mal de liquide en décongelant, prenez la précaution de le placer sur un plat un peu creux.
La viande décongelée, cuisinez-la au plus vite.
Pour en savoir plus, lisez l’article de Toutpratique :
DÉCONGELER LA VIANDE RAPIDEMENT
Congélation et décongélation du porc
Le filet mignon acheté frais, ne se conserve pas trop longtemps, au congélateur (3 à 4 semaines maximum)
Sinon vous pouvez congeler sans problème tous les autres morceaux de porc
Congélation et décongélation du poulet
Idéalement, la volaille doit être congelée dans les 24 heures suivant son abattage. Congelez le poulet entier ou en morceaux pour en faire par la suite des portions qui se décongèlent plus rapidement. Pour éviter qu’ils ne se collent, enveloppez chaque morceau avec une pellicule plastique. Placez les morceaux dans un sac pour congélation en prenant soin d’en retirer l’air.
Lorsque vous mettez le poulet au congélateur, inscrivez la date sur l’emballage.
À la température idéale de -18â° C (ou 0â° F).
Décongélation du poulet
La décongélation du poulet au réfrigérateur est la meilleure méthode à utiliser, c’est aussi la plus longue : 10 heures par kilogramme.
Suivez les conseils de l’article de Toutpratique :
DECONGELATION POULET
Recongeler la viande décongelée
S’il y a risque d’intoxication en recongelant un steak haché décongelé, si on décongèle de la viande crue et qu’on la cuit, elle peut être recongelée par la suite à condition de la recuire longuement et à température élevée.
