Depuis que Madonna a fait savoir qu’elle avait investi plus d’un million de dollars dans une société qui commercialise de l'eau de coco, tout le monde est devenu dingue de la noix de coco ! Fer, manganèse, cuivre, riche en éléments nutritifs et en fibres alimentaires, la noix de coco est, il faut bien le dire, un trésor pour la santé.
Buvez de l’eau de coco, cuisinez avec la crème de coco et le lait de coco, mangez de la noix de coco, et profitez de ses bienfaits.
Noix de coco
Pesant entre 400 g à 1,5 kg, la noix de coco est d’abord verte, puis se couvre d’une enveloppe dure et fibreuse marron.
C’est à partir de sa chair est blanche que l’on fabrique lait et crème de coco.
La pulpe de la noix de coco est plutôt calorique : environ 362.4 kcal, et 4.1 g de protéines, 10 g glucides, 34 g lipides, mais surtout elle est une bonne source de :
- Fer
Essentielle aux globules rouges dans le sang
- Fibres
Les fibres ont des effets protecteurs face au diabète et à l'obésité, elles préviennent des maladies cardiovasculaires, et aident à combattre la constipation et procurent un sentiment de satiété.
- Manganèse
Il s’agit d’un oligo-élément, qui favorise l’assimilation des graisses et des sucres et améliore donc l'élasticité des cartilages.
- Cuivre
Le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène
- Phosphore
Bien utile pour le cerveau
- Sélénium
Le sélénium joue semble-t-il un rôle essentiel dans les défenses immunitaires et dans le fonctionnement de la thyroïde
- Magnésium
Il agit sur la régulation du rythme cardiaque, le fonctionnement des muscles et combat la fatigue et la déprime.
- Potassium
Un minéral essentiel, qui, facilite la contraction des muscles, sert entre autre à équilibrer le pH du sang et à favoriser la digestion. Mangez de la noix de coco pour faire passer une gueule de bois.
Vitamine B3
Cette vitamine permet de réduire la quantité de lipides dans le sang, et peut donc faire baisser le mauvais cholestérol.
- Vitamine B5
La vitamine B5 ou acide pantothénique, est essentielle à la production d'énergie dans les cellules et au transport de l'oxygène dans le sang,
- Vitamine B6.
La noix de coco contribue également à la fabrication des globules rouges, leur permet de transporter davantage d’oxygène et joue un rôle dans le bon fonctionnement du système immunitaire
- Zinc.
Stimule le système immunitaire, joue un rôle important dans la croissance, et les fonctions neurologiques et reproductives.
Casser une noix de coco
Choisissez une belle noix aux 3 yeux bien noirs, sans aucune moisissure.
Pour ouvrir une noix de coco
Retirez les yeux avec un tournevis pour vous permettre de récupérer l’eau de coco.
Ensuite disposez la noix sur une surface plane, dure et qui ne craint rien, puis donnez un coup de marteau au niveau des 3 lignes en frappant précisément là où vous le souhaitez. La noix fendue, séparez-la avec les mains. La chair se détachera avec un couteau.
Croquez la noix de coco nature ou ajoutez-en, râpée, dans une salade avec de l’avocat, pamplemousse, crevettes, ou encore dans une salade de fruit ou dans une crème au chocolat.
Recette d'un condiment à la noix de coco
Râpez 100 g de pulpe de noix de coco
Faites griller dans une poêle
Pilez la pulpe dans un mortier avec 2 g de piment ver +3 feuilles de menthe + 10 g d'oignon +1 cuillère à café de pâte de tamarin + une gousse d'ail + une pincée de sel fin.
Ce condiment relèvera poissons ou volailles.
Eau de coco, crème de coco et lait de coco
Eau de coco
Cette eau qui plait tant à Madonna, pure, riche en vitamines, en minéraux et en antioxydants, est légère et peu calorique ( 23 kcal pour 100 ml).
On trouve l'eau de coco à l’intérieur de la noix quand elle est encore verte, car ensuite, au fur et à mesure que la noix murit, cette eau se transforme en chair blanchâtre.
Boisson détoxe, très hydratante et stimulante, adaptée aux sportifs, apporte du calcium, du zinc, du phosphore, du magnésium, des vitamines B1, 2, 3, 5, 6, et de la vitamine C.
Pourquoi ne pas remplacer l’eau minérale par l’eau de coco ? On pense qu’elle aurait un effet drainant, anticellulite et donc aiderait à maigrir.
Buvez l’eau de coco nature ou dans un punch fait maison, dans vos cocktails de jus de fruits et de légumes ou encore utilisez cette eau pour faire une crème, pocher un poisson, cuire du riz ou une patate douce.
Lait de coco
Le lait de coco contient environ 211 calories au 100 gr.
Obtenu à partir de la chair pressée de la noix de coco mûre et d’eau, sorte de jus mélangé à de fins copeaux de noix de coco, présenté en briquette, le lait de coco contient du fer, du magnésium, du cuivre, du manganèse et du sélénium mais et de vitamine A ou de vitamine D
On utilise le lait de coco en smoothie, pour le punch, dans des préparations salées ou sucrés par exemple dans une soupe, pour faire des yaourts, pour la cuisson des poissons, en remplaçant le lait, aussi bien dans des crêpes sucrées, dans des flans ou dans des crèmes.
Il est possible, et c’est délicieux, de cuire des carottes ou des épinards dans du lait de coco.
Recette de smoothie au lait de coco
Ecrasez une mangue en purée assez fine, puis passez-la dans la centrifugeuse.
Ajoutez du lait de coco.
Mixez de nouveau.
Servez frais.
Recette de crème à la noix de coco
Pour 6 personnes
- 50 cl de lait de coco
- 10 cl de crème coco
- 3 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillérées à soupe rases de maïzena
- 60 g de noix de coco râpée
- Un peu de copeaux de noix de coco pour la décoration
Pour faire une crème coco
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen/doux, le lait de coco, la crème de coco et la maïzena, jusqu'à ce que le mélange épaississe, sans cesser de remuer.
Retirez du feu dès la première ébullition.
Laissez refroidir, puis tout en mélangeant, versez les œufs entiers, la noix de coco râpée et le sucre.
Le mélange devenu bien homogène versez la préparation dans des petits pots.
Préchauffez le four à 160°C (th.5)
Disposez les petits pots sur un fond d’eau dans un plat.
Enfournez le plat pendant une demi-heure environ.
Laissez refroidir et mettez au frais dans le frigo.
Décorez avec des copeaux de noix de coco.
Crème de coco
Pour 100 g, la crème de coco contient entre 200 et 350 kcals.
La crème de coco, est issue du lait de coco que l’on a laissé reposer afin que que remonte une substance épaisse à sa surface.
Elle est donc plus riche en graisse plus concentré que le lait de coco, mais aussi plus onctueuse
La crème de coco est utilisée dans des préparations sucrées (flans sucrés, cakes et autres gâteaux délicieusement exotiques) ou, à la place de la crème fraiche, pour des plats salés par exemple du poulet :
Recette poulet coco
- 4 blancs de poulet ou un petit poulet coupé en morceaux
- 150 g d'échalote finement hachée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de gingembre râpé
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cuillères à café de curry en poudre
- 1 boite de crème de coco
- 1 petit piment oiseau
- du sel et poivre
Cuisiner le poulet coco
Dans une cocote, faite revenir dans l'huile d'olive, sans laisser roussir les échalotes coupées et le gingembre râpé finement, puis ajoutez le poulet ou les morceaux pour le faire dorer rapidement sur toute ses faces.
Versez la crème coco, le piment et le curry.
Remuez puis laissez mijoter 35 à 40 minutes.
Salez, poivrez.
Décorez le plat de coriandre ciselé.
Servir avec du riz
