La consommation d’œufs est en France une des plus importantes d’Europe. Blanc d’œuf, jaune d’œuf est-ce que les œufs sont vraiment bons pour sa santé et son régime? Découvrez les apports nutritifs et caloriques des œufs suivant leurs différentes cuissons (œuf dur ou sur le plat).
L’apport calorique et nutritif des œufs
Le blanc d’œuf
Source de protéines, très pauvres en lipides, le blanc d’œuf cuit est donc idéal au cours d’un régime amaigrissant
Le blanc d’œuf n’apporte que 46 calories pour 100 g.
Le jaune d’œuf
100 g de jaune d’œuf apporte 350 Kcal, 16.5gr de protéines, 0.2gr de glucides et 31.5 gr de lipides.
Contrairement au blanc d’œuf, le jaune est assez élevé en calories. N’en abusez pas si vous êtes au régime
L’œuf entier
Un œuf par jour vous apportera des protéines, des lipides et tout un tas de nutriments utiles.
L’œuf est riche en oméga-3, en minéraux, notamment en sélénium, phosphore, fer et zinc et vitamines B2, B12, B5, B9, A, D et E
L’œuf et le régime
Pour limiter l'apport de graisse, quand on est au régime préférez manger vos œufs à la coque ou cuits mais sans matière grasse à la poêle antiadhésive, mais surtout optez pour des œufs durs.
L'œuf dur non seulement apporte peu de calories mais a l’avantage d’être riche en protéines et de nous rassasier rapidement. C’est un aliment coupe faim pour aider à perdre du poids à privilégier lors d’un régime. L’œuf dur du matin aide parait-il à maigrir.
Ou encore mangez vos œufs en omelette, avec un seul jaune et plusieurs blancs. Vous obtiendrez ainsi un bon apport de protéines avec peu de lipides.
Les œufs et les calories
Œufs durs
Un œuf dur moyen apporte environ 73 Kcal
Œufs sur le plat
Tout dépend évidement de la matière grasse que vous mettrez dans la poêle mais en moyenne un œuf sur le plat apporte 91 kcals
Œufs brouillés
Pour un œuf brouillé au beurre il faut compter 101 kcals
Omelette nature
Une omelette nature de 100g apporte environ 190 kcals
Les œufs et le cholestérol
L’œuf est très riche en cholestérol. Un jaune suffit ainsi à couvrir les besoins quotidiens recommandés soit 250 à 300 mg/jour ce qui explique pourquoi en cas d’élévation du cholestérol sanguin il ne faut pas consommer plus de 2 œufs par semaine.
Mais attention des oeufs il y en a de toutes sortes ! Pour vous y retrouver pour acheter "responsable" et ne pas manger n'importe quels oeufs, voici détaillées les différentes catégories d'oeufs :
Les catégories d’œufs de poule
La catégorie A
Il s’agit d’œufs frais destinés aux consommateurs.
- La catégorie XL désigne les œufs d’un poids supérieur ou égal à 73 g
- La catégorie L désigne les œufs d’un poids supérieur ou égal à 63 g et inférieur à 73 g
- La catégorie M désigne les œufs moyens d’un poids supérieur ou égal à 53 g et inférieur à 63 g
- La catégorie S désigne les petits œufs dont le poids est inférieur à 53 g.
Les œufs de "poules élevées en plein air" proviennent de poules pouvant aller à l’extérieur.
Les œufs de "poules élevées en libre parcours" proviennent de poules ayant accès à un pré d'une surface minimum de 10 m2 par poule.
Les œufs de "poules élevées au sol" proviennent de poules enfermées dans un bâtiment clos.
Les œufs de "poules élevées en cage" proviennent d'un élevage de poules en batterie, enfermées dans des cages.
Les œufs bios
Ce sont des œufs issus de l’"Agriculture biologique".
Les poules sont élevées avec des aliments bio à 90 %, elles ont droit à n'être "que" 6 par m2 dans le bâtiment d’élevage, et ont accès à un espace vert extérieur, à raison de 4 m2 par poule.
Le label " Nature et Progrès " ou encore le label " Demeter " sont plus exigeants.
Label Nature et Progrès
Les poules disposent chacune de 10 m2 à l'extérieur et de plus d'un mètre carré à l'intérieur. La lumière artificielle est autorisée, mais au maximum 16 heures. Le repos sans lumière artificielle est fixé au minimum à 8 heures.
L'alimentation des poules est 100% bio.
Les poules ne sont pas vaccinées. Leur bec n'est pas sectionné.
Label Demeter
Les poules disposent de 50 m2 d'espace chacune, de bac à fientes et de perchoirs. Elles peuvent circuler au long d’un parcours extérieur couvert par de la végétation ou partiellement protégé par un toit.
La moitié de leur alimentation, 100 % bio, doit être produite sur le domaine ou en collaboration avec un autre domaine « Demeter. »
Les poules pondeuses sont éclairées naturellement pendant la journée. L'éclairage est fixé à 10 heures de suite la nuit. Leurs becs ne sont pas sectionnés.
L’appellation «œufs de ferme »
Il s’agit d’une appellation qui n’a aucune existence légale.
Autres catégories
La Catégorie B est destinée à l’industrie alimentaire et non alimentaire.
La catégorie C est destinée à la fabrication industrielle, pour la fabrication de mayonnaise ou de pâtisseries industrielles.
Date de consommation des œufs
La date de péremption inscrite sur l'emballage correspond à la date de consommation maximale recommandée. En principe, elle ne doit pas excéder le 28e jour suivant la ponte.
Sont appelés œufs frais ou extra frais des œufs qui ont été pondus dans les 9 jours.
ATTENTION
Les œufs ne peuvent être vendus au-delà de 21 jours après la date de ponte.
Conservation des œufs
Œufs extra frais
Conservez-les 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en bas.
Œufs durs
Conservez-les 2 jours écalés et 4 jours non écalés
Blanc d'œuf cru
Conservez-le 6 à 12h
Jaune d'œuf cru
Conservez-le 24 h
Une mayonnaise, un dessert ou entremet comportant des œufs crus ne doivent pas être conservé plus de 24 h
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