Aucune idée de repas ? Et pourquoi ne pas cuisiner au feu de bois dans la cheminée ? Un diner à l’allure de souper, à l’ancienne, naturel et conviviale, sous la braise, réjouira petits et grands. Car dans la cheminée on peut faire cuire une soupe, un rôti et toutes sortes de légumes. Ils auront même un gout bien plus savoureux que ceux cuisinés sur une plaque à induction. La cuisine au feu de bois, sur un grill, dans un chaudron ou dans une cocotte en fonte, donne une saveur délicieusement cendrée à tous les plats. Mais, encore faut-il savoir comment utiliser sa cheminée et avoir le bon équipement. Découvrez ustensiles, astuce, idée diner pour cuisiner chez soi au feu de bois
Quelle cheminée pour cuisiner au feu de bois
Les cheminées adaptées à la cuisson ont un foyer ouvert et un tirage suffisant.
Les poêles si on laisse la porte ouverte pendant toute la cuisson.
Ne faites rien cuire dans les cheminées en vermiculite, qui ne sont pas aux normes, celles avec insert ou celles qui fonctionnent au gaz ou avec des granulés à la place du bois.
Pour cuisiner au feu de bois quels ustensiles
il faut des plats, des casseroles ou des cocottes en acier, en fonte ou en terre cuite.
N’utilisez jamais de casserole, faitout ou poêle Téflon, qui peuvent dégager des composés toxiques.
Evitez les ustensiles émaillés à l’extérieur.
Pour faire mijoter une soupe ou un ragout dans la cheminée
A moins d’avoir une cheminée munie d’une crémaillère pour y suspendre une marmite, vous aurez besoin d’une grille et surtout d’un trépied de cheminée en fer forgé, sorte de support à 3 pieds, et d’une cocotte en fonte.
Pas la peine de vous ruiner en trépied, vous en trouverez dans les brocantes ou d’occasion sur Internet, et même rouillé il pourra faire l’affaire, puisque il ne sera jamais en contact d’aliments.
Comment cuisiner dans la cheminée
La cuisson dans la cheminée s’effectue avec du bois parfaitement sec sur des braises bien rouges et non sur les flammes.
Faire cuire du maïs dans la cheminée
Faites cuire pendant 10 minutes des épis de maïs épluchés dans l’eau bouillante. Sortez-les, essuyez-les puis dans la cheminée, sur les braises, déposez-les sur du papier alu, préalablement badigeonnés de beurre salé fondu en les laissant cuire pendant 20 minutes.
Faire cuire des saucisses dans la cheminée
Directement sur une grille faites cuire des saucisses environ 10 minutes en les retournant au moins une fois.
Faire cuire des marrons ou des châtaignes dans la cheminée
Avec un couteau pointu tracez un X sur l’écorce des marrons ou des châtaignes.
Puis déposez-les sur une poêle en fonte et faites-les cuire pendant environ un quart d’heure sous le feu de la cheminée.
Tournez-les fréquemment pour éviter de les faire bruler.
Ils seront cuits quand le X s’ouvrira.
Marrons et châtaignes sont délicieux seuls en gourmandises ou en accompagnement des viandes blanches et volailles.
Faire cuire la viande dans la cheminée
Toutes les viandes rouges sont délicieuses grillées au feu de bois dans la cheminée.
Préchauffez la grille, car il faut que le feu soit très chaud avant de poser vos steaks de façon à obtenir une viande bien saisie.
Salez, poivrez, ajoutez des épices sur vos steaks 1h avant la cuisson puis laissez-les reposer à température ambiante.
Puis faites-les cuire sur la grille en ne les retournant qu’une fois afin qu’une belle croute se forme et avec des pinces et jamais avec une fourchette sinon le jus s’échappera.
Faire cuire les légumes dans la cheminée
Tous les légumes peuvent être cuits dans la cheminée.
Coupez carottes, courgettes, navets, pommes de terre et champignons en deux dans le sens de la longueur et séparez chou-fleur et brocolis en bouquets.
Salez-les et poivrez-les puis badigeonnez-les d’huile d’olive et enfin déposez-les sur une feuille de papier alu sur la grille de la cheminée.
Faire cuire des pommes, des pommes de terre et betteraves dans la cheminée
Les grosses pommes de terre, les pommes et même les betteraves, enroulées dans du papier alu peuvent être cuits directement dans la cheminée, en les enfouissant dans la braise très chaude.
Faire griller des Chamallows dans la cheminée
Présentez au-dessus de la braise des chamallows piqués sur une tige de brochette en acier ou disposez-les pendant 1 minute sur la grille de la cheminée, tout en les retournant pour ne pas les faire bruler.
Ensuite chacun les plongera ses chamallows dans un bol de coulis aux fruits ou une sauce au chocolat.
Faire cuire ragout ou soupe dans la cheminée
Toutes les soupes et les ragouts : poule au pot, potée, bourguignon ou daube peuvent être cuits dans la cheminée.
Soupe aux choux à l’ancienne
Ingrédients
3 Carottes
20 g beurre
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 chou vert
2 poireaux
Quelques brins de persil plat
2 navets
4 saucisses fumées
Une pincée de gros sel
Préparation
Lavez et épluchez et coupez les carottes et les navets en cubes.
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Coupez le chou en quartiers et lavez-le.
Lavez la branche de céleri et réservez-la.
Faites fondre le beurre dans la cocotte, puis mettez-y tous les légumes, sauf la branche de céleri et laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Versez 1,5 litre d’eau, le bouquet garni, la branche de céleri et une bonne poignée de gros sel sur les légumes.
Laissez cuire 1 heure à petits bouillons.
Un quart d’heure avant de servir, ajoutez les saucisses fumées coupées en tronçons.
Servez en décorant les assiettes de persil ciselé.
