Peut-on congeler du fromage ? Et comment congeler du fromage raclette ou du fromage blanc ? La congélation et la décongélation du fromage n’est pas évidente, les qualités gustatives et la texture de ce fromage pouvant s’altérer. Grâce à nos conseils découvrez toutes les astuces concernant la conservation du fromage au congélateur comme au réfrigérateur.
Congeler le fromage
Les grands amateurs de fromage vous diront que c’est une hérésie de congeler du fromage, qu’il perdra sa saveur et qu’il s’effritera mais la plupart des fromages peuvent être congelés à condition de :
- Ne pas congeler pas un fromage de plus de 500 g
Coupez-le en tranche, en cubes, en morceaux, ou râpez-le.
- Protéger morceaux ou tranche de fromage
Evitez l’exposition à l’air ! Emballez les morceaux ou tranches sous du papier alu, puis enfermez-les dans des sacs en plastique, en prenant bien soin de chasser l’air.
- Essuyer la surface du fromage avec des feuilles de papier essuie-tout
Avant d’emballer le fromage pour le réfrigérer. Et ceci pour éviter la formation de moisissures.
- Refroidir le fromage au frigo avant la congélation
C’est une garantie pour que la saveur et la texture du fromage restent intactes.
- Coller sur la pochette une étiquette
Congelé tout se ressemble ! N'oubliez pas de mentionner sur le sac plastique le nom du fromage et sa date de congélation.
Congeler du fromage raclette
Le fromage raclette, ce fromage d'origine suisse, à base de lait cru se congèle sans aucun problème.
Tout d’abord à l’aide d’un couteau, raclez-la juste un peu la croûte, mais pas totalement, car elle donnera un très bon gout au plat. Puis avec un fil à fromage, ou un couteau, tranchez des lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur et de 5 cm de large.
Ensuite séparez les tranches en portions individuelles (environ 150 g), enveloppez-chaque part de papier alu, puis enfermez-les dans une pochette plastique zippée.
Congeler le gruyère
Pour vous en servir à l’apéritif, coupez le gruyère, l’emmental, le Beaufort, Chedar, ou le Comté en petits cubes, avant de les verser dans un sac congélation.
Râpez ces fromages
Même ceux qui ont durci ou séché, et congelez 100 g par 100 g.
Ils se conserveront bien et vous serviront pour vos gratins, soupes, omelettes ou soufflés
Le fromage est taché et même moisi ?
Retirez au couteau la zone atteinte et râpez-le.
Congeler le parmesan
Coupez à l’économe ou à la mandoline le parmesan, en très fines lamelles pour décorer les plats, avant de le congeler.
Râpez-le en petite quantité, puis versez-le dans des sachets en plastique zippés.
Le parmesan râpé vous servira pour cuisiner un gratin, agrémenter pates ou rizotto, ou pour faire des tuiles.
Congeler camembert, brie ou les fromages à pâte molle
Si le camembert est entier, laissez-le dans son emballage d’origine, en prenant soin de le sortir congélateur la veille et de le sortir le lendemain une bonne heure avant la dégustation.
Parfois un camembert ou un brie décongelé peut devenir farineux.
Le fromage à pâte molle donc gagnera en saveur si vous le coupez en part individuel, avant de l’emballer dans une feuille d’aluminium et de l’enfermer ensuite dans un sachet plastique avant de le congeler.
Le gout du camembert ou du brie ne vous satisfait pas à la dégustation ? Utilisez-le pour farcir des crêpes ou pour en faire une sauce crémeuse.
Mais attention la congélation n’arrête pas la fermentation du fromage mais la ralentit simplement, donc ne le gardez pas trop longtemps ces fromages au congélateur.
Congeler du saint-nectaire, tomme, cheddar, saint-paulin
Ces fromages se congèlent sans problème, entiers, en parts individuels, ou en morceaux.
Congeler du roquefort, bleu et autres fromages persillés
A la décongélation les bleus peuvent s’effriter. Ne les servez pas sur le plateau de fromage, mais utilisez-les dans les pizzas, cake, tartes, sauces pour la salade, crudités ou pâtes.
Sils sont mous, congelez-les en part individuel.
S’ils sont durs, congelez-les râpés.
Congeler un chèvre
En principe on ne congèle pas des fromages de chèvre frais. Seuls, les chèvres secs résistent bien à la congélation et à la décongélation.
Ces fromages étant petits, congelez-les entiers, emballés dans du papier alu et enfermés dans un sachet plastique.
En petits morceaux ou même râpés, ils vous serviront dans des feuilletés ou dans des salades.
Congeler du fromage blanc
La congélation du fromage frais n’est pas conseillée. Sa texture devient liquide et grumeleuse à la décongélation et ses qualités gustatives sont décevantes.
Vous désirez tout de même congeler du fromage blanc ? Congelez-le dans son pot d’origine. Après la décongélation, pour lui redonner sa texture, fouettez-le un peu pour lui redonner une texture correcte.
Utilisez le fromage blanc décongelé pour cuisiner un gâteau.
Durée de congélation du fromage
Ne gardez pas longtemps au congélateur vos fromages. Deux mois c’est un maximum, après ils seront moins goûteux.
Décongeler le fromage
Qu’il s’agisse du fromage raclette, du brie ou du parmesan, faites décongeler votre fromage laisser dans son emballage de papier alu dans partie basse du réfrigérateur la veille au soir et non à température ambiante, pour afin éviter tout risque de prolifération de bactéries pouvant provoquer des intoxications alimentaires.
Ensuite consommez le fromage dans la journée ou le lendemain.
Recongeler du fromage
Evitez de recongeler du fromage qui a été décongelé, et ceci pour éviter la prolifération de micro-organismes.
Toutefois, le fromage décongelé, peut être recongelé, s’il est destiné à être cuit. La cuisson à cœur au four ou sur une plaque (et non au micro ondes) détruit les bactéries.
Que faire avec du fromage décongelé
Utilisez le fromage décongelé pour cuisiner des feuilletés, soufflés, omelettes quiches, sauces, cake salé, pizza, gratin, quiches, crêpe farcies, œufs brouillés etc…
Conservation du fromage
Comment conserver le fromage
- Laissez les fromages qui sont emballés dans du papier ciré.
- Conserver camembert ou le pont-l’évêque dans leur boite d’origine
- Mais retirez le fromage de son emballage plastique et emballez-le du papier alu en le faisant bien adhéré au fromage pour éviter tout dessèchement.
- Ne retirez pas la croûte du fromage, car elle aide à conserver l’arôme de la pâte.
- Regroupez plusieurs fromages dans une boite en plastique hermétique que vous entreposerez dans le bas du frigo, dans le tiroir à légume.
Conservation des Bleus
Conservez-les pendant 15 jours, au frigo, enveloppés dans un linge humide ou emballés dans du papier alu.
Conservation fromage raclette
Bien emballés ce fromage peut se conserver au moins 3 semaines.
Seulement son gout risquera d’être plus fort.
Conservation du parmesan
Afin d’éviter des moisissures, renouvelez fréquemment son emballage, attention le film étirable n’adhère pas bien au parmesan, enveloppez-le soigneusement dans du papier d'aluminium et conservez-le dans un récipient hermétique.
On peut également le garder longtemps entouré un torchon et au "frigo".
Emballé sous vide vous pourrez le garder plusieurs semaines.
Conservation des fromages à pâte molle
Bien emballés, conservez camembert ou brie, dans le tiroir à légumes du réfrigérateur jusqu'à 8 jours, parfois plus.
Conservation du fromage blanc
Si le pot n’est pas endommagé, le fromage blanc peut être consommé jusqu'à 15 jours après la date limite
Servir le fromage
Sortez les fromages du réfrigérateur un peu plus d’une heure avant de les consommer afin de les servir à la température ambiante.
Présentez-les sur une assiette ou mieux un plateau, sans les serrer les uns contre les autres, et en le couvrant d’un film plastique ou d’un linge humide.
Couper le fromage
Respectez l’esthétique du plateau : ne prenez pas tout le coulant pour laisser la croute aux autres !
Coupez les fromages par le côté en prenant une patrie de la croûte, et coupez les fromages ronds comme une part de tarte.
