En France, où l'on est fier de la qualité et de la diversité de ses fromages, il est de tradition de servir un plateau de fromage après le plat principal et avant le dessert. Et au sujet de la présentation du fromage et des desserts il existe des usages à respecter dans les dîners élégants. Des conseils de savoir-vivre en servant fromage et dessert.
Servir le fromage
Présentez au moins 3 variétés de fromages :
Forts et doux, crémeux et durs.
Le plateau de fromage
Décorez le plateau
De feuilles de vigne ou d'un paillasson en tiges de blé.
Découpez en cuisine avant le service
Une part dans tous les grands fromages entiers afin d'encourager vos convives à y goûter.
Si offrir tout un échantillonnage de fromages vous ennuie
Il est tout à fait possible de n'en servir qu'un, vous opterez alors pour un vacherin à la pâte coulante et onctueuse, après avoir retiré sa croûte vous le présenterez sur une assiette, dans sa boite en sapin, avec une cuillère.
Vous pouvez également servir un Stilton (ce bleu crémeux) que vous présenterez sur une assiette et que vous accompagnerez de branches de céleris et d'un bon Porto.
Un Pont-l’Evêque ou un Brie peuvent également faire l'affaire.
Comment se servir du fromage
- Évitez de prendre un morceau de tous les fromages.
- Ne coupez jamais la pointe du fromage mais faites en sorte de prendre un bout de sa croûte.
- Si vous coupez un fromage coulant, essuyez le couteau à fromage de service dans votre assiette, afin que votre voisin ne retrouve pas des miettes de Camembert sur son Roquefort.
- Si vous avez du mal à couper certains fromages à pâte dure, sur le plateau placé équilibre sur le bras de la personne qui vous le présente, n'hésitez pas à demander l'aide de votre voisin.
Vous pouvez encore demandez que l'on pose le plateau de fromages sur la table pour disposer de plus de force.
Servir les desserts
On sert bien évidemment les desserts après le fromage.
Après le fromage et avant le dessert
Retirez les assiettes, les couteaux à fromages, le sel, le poivre, le pain et le beurre, qui n'ont plus raison de s'y trouver, puis ramassez les miettes de pain.
Rien ne doit encombrer la table; elle doit toujours rester élégante.
Apporter les desserts
En même temps que les petites assiettes et cuillères.
Découpez toujours les tartes et les gâteaux
A table devant les invités.
