Quelle variété de pomme reste craquante après congélation
Les meilleures pommes pour la congélation
Toutes les pommes ne se prêtent pas à la congélation, même si vous procédez de la "bonne" manière.
Selon le National Center for Home Food Preservation, les Golden Delicious, Stayman, Jonathan et Granny Smith sont les plus fermes et supporteront donc mieux la congélation que les autres variétés.
En cas de doute, congelez les pommes à la chair ferme et à la texture ferme.
La chair des variétés plus fragile aura une texture pâteuse désagréable à la décongélation.
A noter qu’il y aura toujours une légère différence de texture, quoi que vous fassiez, après la congélation.
En effet, l'eau contenue dans la pomme se dilate lorsqu'elle se transforme en glace, ce qui distend la chair, la rendant moins craquante si elle est dégustée en tranche crue.
Mais cuites, vous risquer de ne pas remarquer la différence.
Comment préparer les pommes pour la congélation
Vous pouvez congeler les pommes entières mais il sera plus difficile de les décongeler.
Un peu de préparation les rendra plus faciles à décongeler et à transformer pour une pâtisserie.
Un traitement rapide au jus de citron les empêchera de brunir.
Commencez par laver, éplucher, évider et trancher les pommes.
Veillez à ne pas les couper trop finement, car les tranches trop petites seront pâteuses à la décongélation.
Selon les coupes pommes, une grosse pomme donne 16 quartiers ou 12 pour une pomme moyenne.
Une fois les tranches coupées, mélangez une cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse d'eau et plongez chaque tranche dans le mélange pendant une minute.
Vous pouvez également blanchir les tranches en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant une minute avant de les plonger dans de l'eau glacée.
Papier absorbant
Quelle que soit la méthode, veillez à bien sécher les tranches de pomme en les épongeant avec du papier absorbant essuie-tout.
Disposition
Etalez les tranches sur une planche, en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas pour éviter qu'elles ne se collent les unes aux autres.
Mettez-les au congélateur pendant quelques heures, puis transférez-les dans des sacs de congélation et inscrivez la date sur le sac.
Durée
Les tranches de pommes se conservent au congélateur pendant neuf mois.
