Comment blanchir les légumes ? Pour congeler certains légumes ou certains fruits et ainsi préserver leurs vitamines, pour les désinfecter, pour adoucir leur gout, pour qu’ils restent bien verts, on nous recommande de les blanchir, mais que veut dire blanchir en cuisine ? Et quels sont les légumes qui n'ont pas besoin d’être blanchis ? Découvrez quels sont les légumes qu'il est conseillé de blanchir et pourquoi.
Quels légumes blanchir ?
Avant de blanchir n’importe quels légumes, lavez les soigneusement.Attention
Les légumes qu’il est conseillé de blanchir avant de les congeler
Artichauts
Asperges
Blettes
Brocolis
Cèleris
Choux : chou-fleur, chou romanesco, chou rouge, chou frisé, chou de Bruxelles
Courgettes
Endives
Epinards
Fenouils
Fèves
Haricots verts
Maïs en grains
Petits pois
Salsifis
Bien congeler les légumes blanchis Une fois refroidis, étales les légumes dans un plat peu profond que vous mettrez au congélateur une heure. Ensuite rassemblez-les dans un sac que vous fermerez bien et que vous laisserez au congélateur. Congelés ainsi vos légumes se conserveront parfaitement un an.Trucs
Les légumes qu’il n’est pas utile de blanchir avant de les congeler
Ail
Betterave
Carotte
Céleri en branche
Champignons de Paris
Citrouille
Courge
Courgette
Herbes aromatiques
Oignons
Poivron
Topinambour
Les légumes qu’il est conseillé de blanchir pour leur conserver leur couleur ou leur croquant
Mi cuit et encore bien croquants les légumes donneront du cachet à une salade de riz ou de pattes :
Cocos plats
Fenouil
Haricot vert
Petits pois
Brocolis
Les légumes qui doivent être blanchis pour les conserver en bocaux
Tous les légumes devraient être blanchis avant de les mettre en bocal ne serait ce que pour les débarrasser de potentiels bactéries et insectes et de préserver leur texture.
Les légumes qu’il est conseillé de blanchir pour les éplucher plus facilement
Poivrons
Pommes de terre
Tomates
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Comment blanchir un légume
Dans une casserole, sans couvercle, faites bouillir de l’eau puis plongez immédiatement les légumes dans l’eau bouillante pendant 2 à 4 minutes, selon leur grosseur et leur quantité.
Ensuite, égouttez les à l’aide d’une passoire et passez les immédiatement sous l'eau froide du robinet ou refroidissez les dans un saladier rempli d'eau froide ou glacée additionnée d’une pincée de sel pour rehausser le gout un peu affadi des légumes.
On peut également blanchir les légumes à la vapeur à l’aide d’un cuiseur vapeur.
