Comment conserver au mieux des chocolats que l’on vient d’acheter ou de recevoir ? Le secret des grands maîtres chocolatiers c’est de fournir à leur clientèle des chocolats les plus frais possible. Mais même si un chocolat date de quelques jours ou de quelques semaines, si on respecte les consignes de conservation, ses qualités gustatives dureront longtemps. Mais quelles sont ces consignes ? Que les gourmands se rassurent, ils vont pouvoir découvrir dans cet article tout ce qui concerne la conservation du chocolat et même leur congélation et décongélation.
Conservation du chocolat
La date de péremption est rarement précisée sur une plaque, un œuf ou une boite de chocolat. C’est dommage car elle a une influence sur la saveur du chocolat.
Sans cette mention sachez qu’un bon chocolat doit être bien brillant et qu’il doit être lisse, dur et compact. Un chocolat mou, marbré de blanc, décoloré ou qui s’effrite a été mal conservé ou a dépassé la limite de sa conservation. Que l’on se rassure un chocolat qui a blanchi et a perdu sa brillance ne risque pas de vous empoisonner. Juste son gout risque d’être altéré.
Combien de temps garder du chocolat
Il est recommandé de consommer le chocolat le plus rapidement possible. Plus il est frais meilleur il est.
-Le chocolat noir artisanal de bonne qualité
se conserve plus d’un an.
- Le chocolat industriel
Parce qu’il comporte des additifs, se conservent plus longtemps. Comptez environ deux ans.
-Le chocolat au lait
Se conserve environ d’un an à 6 mois
-Le chocolat blanc
Il perd ses qualités gustatives en moins d’un an.
A quelle température se conserve le mieux le chocolat
Le chocolat conservera toute sa saveur et son aspect autour d’une température comprise entre 15 et 20°C.
En cas de fortes chaleurs, conservez-le dans sa boite ou bien emballé, dans le bac à fruits du réfrigérateur, pour le protéger de l’humidité et des odeurs. Prévoyez un bon délai avant de le déguster.
Ou conserver le chocolat
Conservez le chocolat dans un endroit sec et sombre à l’abri du soleil et de la chaleur.
Le chocolat n’aime pas non plus l’humidité, ni le froid.
Si c’est possible évitez de le mettre le chocolat au réfrigérateur.
Que faire du chocolat qui a blanchi, qui a dépassé la date de consommation ou des restes de chocolat
Ne le jetez pas ce chocolat, faites-le fondre, et utilisez le pour faire des gâteaux, de la mousse ou un nappage.
Congeler du chocolat
Pour congeler du chocolat, il suffit de le protéger des variations de température en l’entreposant 24 heures avant au réfrigérateur.
Ensuite, qu’il s’agisse d’un œuf au chocolat, d’une tablette ou des bouchées de chocolats, laissez-les dans leur paquet ou papier d’origine ou enveloppez les dans du papier aluminium, du papier pour congélateur et enfermez-les dans un sachet de congélation fermant hermétiquement avant de les congeler.
Quels chocolats congeler
Tous les chocolats, l’œuf de Pâques comme une tablette peuvent être congelés sauf les bouchées à la liqueur et ceux qui sont recouverts de fruits secs. Les fruits secs ne supportent pas bien la congélation.
Combien de temps conserver le chocolat au congélateur
Conserver le chocolat noir au congélateur
Environ 2 ans
Conserver le chocolat au lait au congélateur
Environ 1 an
Conserver le chocolat blanc au congélateur
Environ 1 an
Décongeler du chocolat
Le chocolat ne supporte pas bien les variations de température.
Pour préserver le gout et l’aspect de vos chocolats, c'est-à-dire pour les empêcher de blanchir, sortez-les du congélateur pour les laisser décongeler au frigo.
