Grands et petits, tout le monde aime les moules. Mais parfois on n’en a trop achetées ou, parce que l’on a d’autres projets, on ne peut les consommer le jour-même. Ce serait dommage de les jeter. Sachant que comme tous les coquillages les moules mal conservées peuvent provoquer une intoxication alimentaire, comment garantir leur conservation au réfrigérateur ou au congélateur ? Car oui sous certaines conditions la congélation des moules est possible. Sous emballage, fraîches, cuites déjà cuisinées, découvrez comment conserver et congeler les moules.
Conservation des moules au réfrigérateur
Consommez les moules au plus vite le jour de leur achat c’est l’idéal.
Plus vous consommerez rapidement les moules fraiches achetées en vrac chez le poissonnier meilleures elles seront.
Dans l’impossibilité de les consommer le jour-même, conservez-les dans la partie la plus froide du réfrigérateur, sans les laver surtout, et en les enfermant dans un torchon légèrement humide.
Combien de temps conserver les moules fraiches au réfrigérateur
Ne gardez pas les moules plus de 2 jours.
3 jours étant un grand maximum.
Au-delà de ce délai vous risquez une intoxication alimentaire.
Conserver les moules cuites au réfrigérateur
Avant d’introduire les moules cuites dans le frigo, triez-les et débarrassez-vous des moules non ouvertes ou de celles dont la coquille est cassée.
Que les moules soient marinières, au curry, ou avec du riz, placez-les dans leur jus, dans un plat recouvert d’un film alimentaire, ainsi vous pourrez les garder 2 jours.
Conserver les moules cuites sans leurs coquilles
Si vous destinez les moules à une préparation ne gardez pas les coquilles.
Faites-les cuire rapidement 2 à 3 minutes à la vapeur le temps que les coquilles s'ouvrent.
Laissez-les refroidir dans leur jus, avant de les mettre au frigo dans une boite fermant hermétiquement ou un plat recouvert de film alimentaire.
Gardez-les ainsi 48 heures.
Conservation des moules emballées au réfrigérateur
Est mentionnée sur une étiquette collée sur l’emballage des moules la date limite de consommation, surtout ne la dépassez pas.
Laver ou ne pas laver les moules pour les conserver au réfrigérateur
Gardez au frigo les moules crues non nettoyées.
Ne les nettoyez qu’avant de les cuisiner ou de les congeler.
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Comment nettoyer les moules
Sortez les moules de leur emballage puis versez-les dans l’évier ou une bassine remplie d’eau froide.
Brassez-les puis sous l’eau du robinet, nettoyez-les une à une, en les grattant avec un couteau afin de débarrasser les coquilles des petits coquillages et des filaments avec lesquelles elles s’accrochent aux rochers.
Profitez de ce moment pour éliminer les moules ouvertes ou cassées, elles ne doivent pas être consommées.
Les moules nettoyées, faites les tremper encore un quart d’heure dans de l’eau froide afin évacuer toutes impuretés, et enfin rincez-les sous l’eau du robinet.
Une hésitation sur la fraicheur d’une moule ouverte ? Installez la moule sur une assiette, puis tapotez sa coquille avec le dos d'une cuillère. Une moule fraiche va se fermer immédiatement. Trucs
Congeler des moules
Les moules supportent bien la congélation à condition de les congeler dans les plus brefs délais après leur achat et de les nettoyer soigneusement.
Introduisez-les dans le congélateur dans un sac de congélation ou un récipient fermant hermétiquement.
Comment congeler les moules
Séparez les moules cuites de leur coquille.
Placez-les ensuite dans un sac de congélation ou une barquette en les recouvrant de jus de cuisson.
Ainsi les moules se conserveront parfaitement jusqu'à 3 mois.
Congeler les moules fraiches ou cuites
Sans hésitation, congelez les moules déjà cuites, soit préparées façon marinière ou soit cuites rapidement dans leur jus de cuisson.
Congeler des moules crues
Si vous préférez ne pas cuire les moules, pour conserver un peu de leur saveur, nettoyez-les puis, dans leur sachet ou leur barquette de congélation recouvrez-les, sans trop les remplir, d'un mélange composé de 250 ml d'eau et d'une cuillerée à café de sel
Congeler les moules avec leurs coquilles
Il est possible de congeler les coquilles, mais à condition de les blanchir à l'eau bouillante une minute puis de les laisser refroidir avant de les mettre dans un sachet de congélation ou une barquette fermant hermétiquement.
Congeler les moules sans leurs coquilles
A l'aide d'un couteau, retirez les moules de leurs coquilles.
Puis, sans remplir à ras bord, recouvrez-les de leur jus de cuisson, et enfermez-les dans un sachet dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler les moules crues sous vide
On trouve parfois des moules enfermées sous plastique et sous vide.
Elles ne sont ni précuites, ni nettoyées.
Donc, à moins d’ouvrir le paquet, de les nettoyer et de les cuire préalablement nous ne recommandons pas leur congélation.
A quelle température congeler les moules
Ajustez la température du congélateur à -25 °C, au moins 5 heures avant la mise au froid.
Conservez cette température pendant 24 heures.
Ensuite, vous pourrez baisser la température du congélateur à -18 °C.
Combien de temps conserver les moules dans le congélateur
Au congélateur, quel que soit leur mode de cuisson, ne conservez les moules pas plus de trois mois.
Ne risquez pas une intoxication ! Ne recongelez jamais des moules que vous avez déjà décongelées.Attention
Décongeler les moules : 2 possibilités
-Décongeler les moules dans le bas du réfrigérateur
Afin de leur éviter tout choc thermique, et pour leur conserver leurs propriétés nutritives et gustatives, on conseille de décongeler les moules quelques heures dans le bas du frigo.
Aussitôt décongelées, cuisinez les moules et consommez-les au plus vite.
-Cuisiner les moules sans les décongeler
On peut également faire cuire les moules sans passer par la phase décongélation.
Comment cuisiner les moules congelées
Faire des moules marinières
Versez les moules encore congelées dans une casserole avec du beurre, 2 échalotes finement ciselées et environ 10 cl de vin blanc sec.
Faites cuire à feu vif pendant 5 minutes, en les remuant avec une spatule en bois.
A l’aide d’une louche ou mieux une écumoire, retirez les moules.
Réservez-les au chaud dans un plat creux.
Continuez à faire cuire le jus.
Hors du feu, ajoutez deux cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse.
Salez et poivrez.
Versez le jus sur les moules.
Décorez de persil ciselé.
Consommez les moules le plus rapidement possible.
Les moules congelées peuvent également être utilisées dans une salade, dans un plat de riz, dans une omelette, en gratin, en brochette, au curry ou en soupe si vous avez bien gardé leur jus.
