En principe toutes les saucisses : saucisses knacki, les saucisses hot dog, fumées, de Toulouse ou de Strasbourg, crues ou cuites, peuvent être congelées. En principe seulement, car auparavant elles doivent avoir été bien conservées. Une saucisse mal conservée ou dont la date de péremption a été largement dépassée peut provoquer de graves empoisonnements. Il est donc primordial de veiller à sa conservation. Découvrez comment conserver, congeler et décongeler des saucisses.
Conservation des saucisses
Les saucisses fraiches mal conservées peuvent provoquer, après leur ingestion, des troubles digestifs sévères avec vomissements et diarrhées.
Il faut donc soit les cuire au plus vite, soit les conserver au froid.
Conservation des saucisses sans réfrigérateur,
Sans réfrigération ni congélation, les saucisses fraiches doivent être cuites dans les deux heures après l'achat.
Conservation des saucisses sans emballage spécifique au réfrigérateur
Les saucisses du boucher à cuire, donc sans emballage scellé, ne se conservent pas plus 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Conservation des saucisses emballées au réfrigérateur
Sur l’emballage des saucisses la date de péremption doit être lisible.
Ne la dépassez pas.
Conservation des saucisses, dont l’emballage a été ouvert
Déballées, même au frigo, la date de péremption ne compte plus.
Les saucisses doivent être consommées dans les 24 à 48 heures.
Conservation des saucisses au congélateur
Si vous destinez les saucisses à la congélation, n’attendez pas, congelez-les dans les plus brefs délais après achat.
Quelles saucisses se conservent le mieux au congélateur
Les saucisses qui se conserveront le mieux au congélateur sont celles qui seront les plus fraiches, de meilleure qualité et qui contiendront le moins de matière grasse possible.
Congeler les saucisses fraiches ou cuites
Les saucisses fraiches se congèlent très bien, celles qui sont cuites également.
La matière grasse accélérant le processus de dégradation des aliments, la cuisson a l’avantage de dégraisser des saucisses qui contiennent un taux important de matière grasse.
N’hésitez donc pas à les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.
Peut-on congeler des saucisses lentilles
Les saucisses lentilles, les saucisses choucroute ou en gratin se conservent très bien au congélateur dans un sachet ou dans une barquette.
Comment congeler les saucisses
Les mains rigoureusement propres, glissez les saucisses dans un sac de congélation en laissant juste un peu d'espace entre elles pour prévenir l'augmentation de leur volume lors de la congélation.
Chassez l’air du sachet, puis fermez-le hermétiquement.
Il est également possible de congeler les saucisses dans une barquette, du papier aluminium ou un film alimentaire.
N’oubliez pas coller sur la congélation une étiquette mentionnant date et description du produit.
A quelle température congeler les saucisses
Au moins 5 heures avant d’y introduire les saucisses, augmentez la température du congélateur jusqu’à -25 °C.
Puis conservez-les à une température constante de -18 °C.
Combien de temps conserver les saucisses au congélateur
Congelées les saucisses se gardent trois mois.
Les saucisses décongelées doivent être consommées immédiatement. Ne recongelez pas des saucisses qui ont été décongelées. Elles ne supporteront pas une nouvelle congélation.Attention
Décongeler les saucisses : 3 possibilités
- Décongélation sous l’eau froide
- Décongélation lente au réfrigérateur
- Décongélation à la cuisson
C’est sans doute la meilleure façon de réduire au maximum tout risque de contamination.
Faites rissoler les saucisses à la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
