Comment congeler un plat, une purée ou une soupe que vous venez de cuisiner ? Préparer des plats à l'avance puis les congeler représente souvent une économie de temps, d'énergie et d'argent. Mais sans un minimum de précautions, tarte, quiche, poulet, tomates ou viande de boeuf risquent de se dessécher ou de perdre leur saveur. En suivant nos conseils la congélation maison de vos plats ne sera plus qu’un jeu d’enfant.
15 conseils et astuces pour une congélation maison sans risque
1 - Attention à la propreté
Avant d’emballer vos préparations, respectez un minimum de règles d’hygiène :
Lavez-vous soigneusement les mains, nettoyez soigneusement les contenants en les essuyant avec des feuilles de papier essuie-tout, lavez les légumes et les fruits avant la congélation et ne vous servez que de sacs de congélation non réutilisables.
2 - Attention aux plats destinés à la congélation
A basse température, les préparations culinaires risquent de se dessécher et ont besoin d’être protégées.
Il faut donc les fermer hermétiquement et utiliser des :
- sachets plastiques étanches et vides d’air.
- assiettes ou plats recouverts de film plastique
- boites en plastique spécifiquement conçus pour la congélation
- boites en verre, idéales pour une décongélation au micro-onde
- barquettes en aluminium fermé par un carton.
3 - Attention à ne pas trop remplir les boites de congélation
Congelés les aliments augmentent de volume. Remplissez boites ou sachets en laissant au moins 1 cm d’espace sous le couvercle.
4 - Attention aux sacs de congélation
Faites attention à bien chasser l’air et à les fermer hermétiquement.
5 - Attention aux boites en plastique
Ne les remplissez pas trop. Les aliments congelés augmentant de volume, laissez au moins 1 cm d’espace sous le couvercle.
6 - Attention aux quantités
Congelez vos préparations par petites quantités. Par exemple si vous prévoyez un plat pour 8, préparez 2, 4 ou 8 barquettes mais pas qu’une seule.
7 - Attention à bien étiqueter vos congélations
Collez des étiquettes sur le contenant en inscrivant le nom du plat et la date de préparation et la date congélation.
8 - Attention à la température du congélateur
Pour congeler idéalement un aliment frais
la température du congélateur doit descendre à -30°C.
Pour congeler une préparation déjà cuite
La température du congélateur peut rester à -18°C (0°F) ou moins.
9 - Attention à ne pas congeler des aliments encore tièdes
Ne mettez au congélateur que des préparations très froides. Après leur cuisson laissez-les refroidir à l’air ambiant puis au réfrigérateur
10 - Attention à ne pas congeler des douzaines de préparations en même temps
Trop de plats mis en même temps au congélateur entraînent une augmentation de la température du congélateur.
Le procédé de congélation risque alors d’être plus long.
11 – Attention à ne pas surcharger pas votre congélateur.
L’air frais doit pouvoir circuler librement.
Mais une fois la préparation congelée
Vous pourrez entasser un contenant sur un autre.
12 - Attention à ne pas congeler n’importe quel aliment
Presque tous les aliments peuvent être congelés en sachant qu’après la décongélation ils perdront leur aspect, leur texture et leur saveur.
Les courgettes, les tomates, les fraises
Peuvent être congelées mais à condition de les réduire en purée ou en soupe et de les faire cuire préalablement.
Pour les petits fruits on peut disposer d’abord sur un plateau dans le congélateur le temps qu’elles se congèlent puis de les sortir et de les rassembler dans des boites ou des sacs de congélations avant qu’elles rejoignent à nouveau le congélateur.
Le concombre, le melon et la pastèque
Il est possible de congeler ces fruits et légumes très riches en eau mais uniquement sous forme de jus.
Carottes, céleri, brocolis
On conseille de les blanchir, c’est-à-dire de les plonger dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, avant de les congeler, sans oublier de bien les sécher avant.
Pommes de terre
Congelez-les plutôt sous forme de purée.
Les œufs
On peut congeler les œufs mais sans leur coquille, blanc et jaune ou blanc sans jaune.
Les crèmes, yaourts et sauces
Crèmes et sauces résistent mal à la décongélation. C’est surtout leur onctuosité est altérée.
Le pain
A la décongélation il risque de prendre l’aspect d’une éponge. Pour lui rendre son croustillant, consommez-le grillé.
13 - Attention à ne pas dépasser la date limite de consommation de vos congélations
Petit rappel les produits congelés à la maison se conservent moins longtemps que les surgelés du commerce :
- Beurre : 3 mois
- Crustacés : 3 mois
- Dinde : 8 mois
- Fruits et légumes : 6 mois
- Gâteau : 3 mois
- Gibier : 6 à 8 mois
- Pain : 1 mois
- Pâte à crêpe : 2 mois
- Pâte à tarte : 2 mois
- Plats en sauce : 3 à 4 mois
- Poisson en filet 3 à 4 mois
- Poulet : 8 à 10 mois
- Soupe : 3 à 4 mois
- Viande d’agneau : 6 mois
- Viande de bœuf : 8 à 10 mois
- Viande de porc : 6 mois
- Viande de veau : 6 mois
- Viande hachée : 2 à 3 mois
14 - Attention à la décongélation
Evitez une intoxication ne décongelez pas vos congélations à l’air ambiant, décongelez-les dans le bas du réfrigérateur ou utilisez le programme décongélation du micro-onde
15 - Attention à ne pas consommer un produit qui a été décongelé recongelé
A moins de le cuire à cœur à la poêle, à la cocotte sur une plaque de cuisson ou dans le four, et pas au micro-onde.
