Comment conserver les fraises ? Au frigo, à température ambiante ? Peut-on congeler des fraises en préservant leur saveur ? Juteuse et sucrée, la fraise est synonyme des beaux jours, mais sa saison est courte, d’avril à mi-juin pour les fraises de plein champ et de juin jusqu'aux premières gelées pour les remontants. Comme il n’est pas question de consommer des fraises sans gout parce que cultivées en serres chauffées, découvrez comment profiter longtemps de leurs bienfaits en leur assurant la meilleure conservation possible.
Comment conserver les fraises plus longtemps
Avant toute chose, n’achetez pas n’importe quelles fraises, les meilleures, celles qui ont du gout sont celles qui sont de saison c'est à dire qu'elles ont poussé dans la terre et qui sont produites en France, si possible pas trop loin de chez vous.
Elles doivent sentir bon, avoir l’air brillantes et avec un pédoncule bien vert.
Combien de temps peut-on garder les fraises
Si vous achetez des fraises chez un primeur vous pourrez les garder 48 heures.
Si vous les cueillez vous-même ou si vous les achetez chez un producteur elles seront encore bonnes après 3 jours, mais pas plus.
Et que faire des fraises après ce délai ?
Vous pourrez en les écrasant en faire un coulis ou une compote.
Laver ou non les fraises
Ne les lavez pas d’avance.
Lavez-les au dernier moment, jamais en les faisant tremper dans l’eau mais sous le filet d’eau du robinet, et juste avant de les consommer.
Déposez-les ensuite sur du papier absorbant et en les tamponnant légèrement avec des feuilles sèches.
Des fraises qui ont été lavées et qui restent humides ne se garderont pas longtemps et n’auront plus aucun gout.
Les fraises sont fragiles l’humidité les abime, le froid leur enlève leur goût, et la chaleur les fait moisir.
Equeuter les fraises ou ne pas les équeuter
N’équeutez les fraises qu’au dernier moment et toujours après les avoir lavées et sécher.
Sinon l'eau risquerait de les gorger d’eau.
Conservation fraises frigo ou pas
Evitez de conserver les fraises au réfrigérateur.
L’idéal est de les entreposer dans un endroit frais et sec.
En cas de fortes chaleurs rangez-les dans le bac du réfrigérateur et sortez-les au moins ½ avant de les consommer.
Conservation fraises au congélateur ou pas
Si vous avez une grande quantité de fraises et ne pouvez pas les consommer dans les 3 jours, congelez-les.
Evidemment décongelées, elles n’auront pas le même gout ni la même texture.
Comment congeler les fraises
Rincez-les rapidement puis séchez-les sur du papier absorbant, en les disposant les unes à côté des autres, et jamais en tas, les unes sur les autres.
Quand elles seront sèches, équeutez-les, puis laissez les entières ou mieux coupez-les en 2 ou en 4 suivant leur grosseur.
Déposez les fraises ou les morceaux de fraises, sans qu’ils se touchent sur une plaque du four ou sur un plateau pouvant entrer dans le congélateur.
Laissez-les congeler pendant une heure ou deux, plus s’il le faut.
Les fraises ou les morceaux de fraises doivent être durs comme de la pierre.
Rassemblez rapidement les fraises congelées dans des sacs de congélation, sur lesquels vous aurez pris soin d’inscrire la date sur chaque sac.
Combien de temps garder des fraises congelées
Ne gardez pas plus de 6 mois des fraises congelées.
Quoi faire avec les fraises congelées
Utilisez les fraises congelées pour faire des smoothies, des coulis, des compotes ou dans des gâteaux.
Congeler des fraises réduites en coulis
Pots ou boites
Versez le coulis directement dans des boites en plastique ou dans des pots à confiture et disposez-les dans le congélateur.
Il vous suffira de passer les contenants sous l’eau pour décongeler le coulis.
Bac à glaçons
Si vous n’utilisez que des petites portions, utilisez d’abord des bacs à glaçons soigneusement lavés.
Une fois le coulis congelé, mettez les petits cubes de coulis dans un sachet.
Vous pourrez ensuite décongeler la quantité de coulis qui vous conviendra.
Cette méthode est idéale pour faire des boissons rafraichissantes ou des cocktails.
Conserver des fraises en conserve
Lavez les fraises, séchez-les puis équeutez-les.
Ebouillantez les bocaux pour les stériliser.
Et dans ce bocal sec et refroidi, versez une première couche de sucre en poudre puis une couche de fraises, à nouveau une couche de sucre puis de fraises et ceci ainsi de suite jusqu’en haut.
Si les différentes couches se tassent, attendez une heure ou deux, avant d'ajouter des fraises et du sucre.
Nettoyez les rebords des bocaux avec du papier absorbant avant de les fermer.
Placez les bocaux dans un autocuiseur, recouvrez-les d’eau, fermez-le et stérilisez une dizaine de minutes.
Laissez les bocaux refroidir dans l’autocuiseur.
Entreposez les bocaux dans un endroit frais et sec.
Conserver les fraises en faisant de la confiture
Lavez les fraises, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en 2.
Dans une casserole ou une marmite, faites-les cuire en les saupoudrant de sucre.
Portez à ébullition puis baissez le feu pendant 30 min, en remuant fréquemment pour les empêcher d’attacher, et en écumant si nécessaire.
La confiture est prête quand un sirop assez épais s’est formé.
A l’aide d’une petite louche répartissez dans les pots bien secs préalablement stérilisés.
Fermez les couvercles de chaque pot puis laissez-les refroidir à l'envers.
