Chaque jour on nous annonce une nouvelle menace contre notre santé. Et alors qu’on nous présentait il y a peu la salade verte, la scarole ou la laitue, comme l’atout essentiel d’un régime équilibré, une mine de vitamines, d’antioxydants et de minéraux, depuis quelques temps on nous demande de nous en méfier. Pourquoi les scientifiques mettent-ils la salade à l’index ? Devons-nous arrêter de manger de la salade posons-nous au moins à cette question.
Laitue et scarole : la salade en question
La salade cultivée en terre
Une étude publiée par l'association "Générations Futures", a révélé que les salades vendues en France font partie des légumes qui contiennent le plus de résidus de pesticides, dont certains sont des perturbateurs endocriniens.
De plus cinq pesticides interdits en France ont été retrouvés, dont du DDT.
La salade cultivée en serre
Cultivées en terre, mais sous serre en hiver, la salade pousse dans un milieu chaud et humide, c’est-à-dire propice au développement de champignons vecteurs de maladies.
Et pour éviter que des indésirables ne s’attaquent aux faibles pousses, on les gratifie de quantité de produits chimiques.
La salade en sachet
Victime d’un rinçage chloré, qui lui retire une partie des vitamines qu’elle contenait, la salade, sortie de son sachet, conserve des traces de chlorates et de chlore que l’on avale forcément en la mangeant.
D’après une enquête publiée par l’association UFC-Que choisir, ce lavage industriel en bain chloré, interdit dans plusieurs pays, n’est pourtant d’aucune utilité pour débarrasser les feuilles des résidus de pesticides.
La salade aux USA
Les salades sont responsables d’un grand nombre d'intoxications alimentaire.
Près de 2,1 millions d‘Américains sont contaminés chaque année après avoir mangé des salades, épinards et autres légumes à feuilles.
Ces cas de gastro-entérites virales sont dus aux manipulations de la salade par des personnes malades.
Devons-nous donc arrêter de manger de la salade ? Certainement pas !
Quels sont les vrais bienfaits de la salade verte
Manger de la salade contre la constipation
Oui
Comme tous les légumes avec peau, elle accélère le transit quand on est constipé.
La peau de la salade est indissociable de la feuille.
Or la cellulose présente dans la peau ne se décompose pas dans l’estomac.
Comme le maïs, le petit pois, ou la tomate, la peau qui se voit parfois dans les selles, agit comme un laxatif.
En résumé : puisque l’estomac ne la digère pas, alors il accélère son évacuation.
En grande quantité, la salade facilite donc le transit intestinal.
Attention
Attention au ventre qui gonfle
L’estomac qui ne sait pas dissoudre la cellulose, peut réagir chez certains d’entre nous en gonflant avant de l’évacuer.
Manger de la salade pour bien digérer
Non ! Sauf si elle est cuite
La salade, comme la peau des légumes et des fruits, contient de la cellulose, fibre insoluble.
Notre estomac ne sait pas la décomposer, c’est pourquoi la salade est difficile à digérer.
Solution : la cuisson !
Cuire élimine la cellulose contrairement aux vitamines A et K qui résistent.
Manger de la salade pour bien dormir
Peu importe
Certain ne jurent que par le lactucarium, suc calmant de la laitue, pour s’endormir.
En effet il y en a dans les tiges mais pas dans les feuilles.
Par conséquent il faudrait en manger des dizaines de kilos pour faire effet !
Manger de la salade pour maigrir
Oui !
En entrée, la salade agit comme un coupe faim avec 5% de fibres et 95% d’eau.
Même si la star absolue est l’avoine et surtout le konjac qui gonflent tant qu’ils occupent respectivement 10 fois et 100 fois leur taille dans l’estomac.
Trucs
100g de laitue=13 Kcal= 95%d’eau.
Manger de la salade pour les minéraux
Oui mais avec les feuilles blanches et vertes
Mangez les feuilles vertes et les feuilles blanches au cœur pour avoir tous les minéraux (calcium, et potassium surtout).
Manger de la salade pour les vitamines
Oui !
Quelles vitamines dans la salade
Vitamine K
Peu calorique (à condition de ne pas la couvrir de sauce) rafraîchissante, généreusement pourvue en vitamine K, indispensable à la fixation du calcium sur les os et à la coagulation sanguine, il serait dommage de s’en priver.
Vitamine A
Derrière la carotte mais devant le melon, la salade verte défend sa place dans le top 10 des aliments les plus riches en vitamine A (provitamine A Bêtacarotène) à égalité avec l’abricot.
La vitamine A, moteur de notre système immunitaire contre les infections respiratoire, stimule aussi la croissance et la cicatrisation.
En moyenne 100g de salade= 2000 µg (microgramme) de vitamine A.
Trucs
Mélangez des aliments qui ont des vitamines différentes.
Associez plutôt la carotte, top du top en vitamine A en entrée et le kiwi, l’orange ou la fraise, dans le top 7 des fruits riches la vitamine C en dessert.
Tous les débats n'enlèveront pas ces nombreux bienfaits à ce légume qui est en prime pratique, rapide et facile à préparer.
Alors que faire
Que la salade soit cultivée en pleine terre ou en serre, qu’elle soit ou non sous sachet il faut donc :
Laver votre salade !
Comment laver la salade
Enlevez les feuilles abîmées.
Lavez la salade dans 3 ou 4 bains successifs dans l’évier et le bac de l’essoreuse.
Ajoutez dans la première eau de lavage quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc.
Ensuite, passez au deux ou trois autres bains d’eau, tout en brassant et en frottant très soigneusement les feuilles une à une, puis en les transvasant, feuille par feuille, à la main, dans un autre récipient contenant de l'eau propre et froide, en laissant le sable et la terre restent au fond du récipient.
