Le prix du beurre flambe ! Et pourquoi ne pas faire notre beurre à la maison ? Faire du beurre c’est facile ! Avec du lait, de la crème ou même à partir d’un beurre ordinaire premier prix apprenez à faire du beurre salé, du beurre aux fruits, aux légumes, aux algues, au piment ou aux herbes aromatiques. Il existe tant de recettes de beurre ! Tenté à l’idée de faire votre propre beurre ? Découvrez comment faire du beurre, et pourquoi pas un beurre originale qui ne manquera d’épicer vos repas et d’étonner vos amis.
Comment faire du beurre avec du lait ou de la crème.
I - Faire du beurre avec du lait
Il s’agit d’une préparation un peu longue qui nécessite des conditions d'hygiène exemplaires.
Faire du beurre avec de la crème est bien plus rapide et plus facile.
Quelle sorte de lait pour faire du beurre
Utilisez du lait cru, donc non pasteurisé, et si possible encore tiède.
Quelle quantité de lait ?
Utilisez 6 litres de lait cru.
Ainsi vous obtiendrez environ 200g de beurre.
7 étapes pour faire du beurre avec du lait
1 - Ecrémer le lait
Laissez reposer le lait dans un contenant stérilisé, recouvert d’un linge.
Petit à petit, de la crème va se déposer sur le lait.
Récupérez-la avec une cuillère stérilisée pour la déposer dans un saladier également stérilisé.
Trucs
Versez le lait restant dans une bouteille
Le lait, maintenant, écrémé, servez-vous en pour vos préparations ou votre petit déjeuner.
2 - Pasteuriser la crème
Faites chauffer la crème à 90°C pendant pas plus de 20 secondes
3 - Etape maturation
Laissez refroidir la crème, puis versez-la dans un bol, que vous placerez toute une nuit dans le réfrigérateur, avec si possible des ferments lactiques spécifiques, à une température entre 9 à 15°C.
4 - Etape barattage
Le barattage consiste à battre énergiquement la crème.
Au matin, utilisez un mixeur et non un batteur, pendant environ 2 à 3 minutes.
Alors se formeront petits granulés de beurre agglomérés entre eux formant une sorte de masse plus dense flottant sur un liquide blanc que l’on appelle le petit-lait.
5 – Laver et égoutter
Il s’agit de séparer les grains de beurre du petit lait.
Lorsque les grains de beurre sont bien séparés du liquide, ils sont égouttés.
Recueillez la crème du lait frais, qui remonte à la surface du lait laissé au repos en utilisant un chinois.
Lavez les grains restés au fond de la passoire, dans un bol à l'eau pure.
Egouttez-les à nouveau, puis rincez-les à plusieurs reprises avec de l'eau claire, et ceci au moins 3 fois, jusqu’à ce que l’eau du bol reste limpide.
6 - Malaxage
Avec des mains très propres, rassemblez les grains de beurre et pétrissez-les.
7 - Former le beurre
Quand la texture du beurre sera bien lisse, formez une motte sur une assiette ou dans un beurrier, ou donnez-lui la forme que vous désirez à l’aide d’un moule.
Laissez durcir au réfrigérateur.
Beurre salé ?
Ajoutez juste une petite pincée de sel fin.
Combien de temps conserver le beurre
Conservez le beurre fait-maison une semaine, pas plus !
II - Faire du beurre avec de la crème fraiche
Pour faire son beurre maison avec de la crème, il faut directement passer à l’étape 4, c’est-à-dire au barattage.
Quelle sorte de crème utiliser pour faire du beurre ?
Eviter d'utiliser de la crème légère.
Préférez une crème fraîche épaisse entière avec au moins 30 % matières grasses.
Quelle quantité de crème ?
Comptez ½ litre de crème fraîche pour faire environ 200g de beurre maison.
5 étapes pour faire du beurre avec de la crème
1 - Barattage
Le barattage consiste à battre énergiquement la crème.
Versez la crème dans un récipient et battez-la énergiquement pendant environ 2 à 3 minutes, vitesse maximale, quelques minutes au fouet électrique.
Cessez dès que la crème devient granuleuse.
Le beurre est prêt quand se forme des petits granulés de beurre agglomérés entre eux formant une sorte de masse plus dense flottant sur un liquide blanc que l’on appelle le petit-lait.
2 - Egoutter, rincer, égoutter.
Versez la préparation dans une passoire ou mieux un chinois.
Rincez la sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-la soigneusement.
Lorsque les grains de beurre sont bien séparés du liquide, ils sont égouttés.
Versez-les dans une assiette.
3 - Malaxer
Rassemblez les grains, et avec des mains très propres ou une spatule, rassemblez les grains de beurre et malaxez-les, en ajoutant une pincée de sel.
4 - Former le beurre
Quand la texture du beurre sera bien lisse, formez une motte sur une assiette ou dans un beurrier, ou donnez-lui la forme que vous désirez à l’aide d’un moule.
5 - Conserver le beurre
Laissez le beurre durcir au réfrigérateur.
Conserver le 8 jours.
Recette de beurre aromatisé
Pour faire un beurre aromatisé c’est très simple il suffit de couper le beurre en petits dés, de le laisser à température ambiante pour qu’il ramollisse, puis de le malaxer avec les ingrédients que vous avez choisi, puis de donner à ce nouveau beurre la forme que vous désirez à l’aide d’un moule à petit gâteau ou d’un beurrier.
Quelle sorte de beurre utiliser
Choisissez un beurre doux.
Quelle quantité de beurre utilisé
Le beurre aromatisé est tellement facile à faire, qu’il vaut mieux n’en utiliser que la moitié d’une plaquette, c’est-à-dire 125g.
4 étapes pour faire du beurre aromatisé
1 - Découpez le beurre
Coupez le beurre en petits dés, il se ramollira plus vite.
2 - Laissez le beurre à température ambiante.
2 à 3 heures suffisent pour ramollir le beurre.
3 - Préparez les ingrédients pour aromatiser le beurre
Epices :
Cumin, cannelle, curry, moutarde, poivre, wasabi …
Comptez 2 cuillerées à café.
Oléagineux :
Noix, amande, noisette, pistache
Ecrasez-les grossièrement dans un mortier.
Comptez 2 à 3 cuillerées à café.
Graines et baies :
Graines de chia, de lin, de courge, baie de goji …
Comptez 3 cuillerées à café.
Légumes :
Carotte, céleri, betterave …
Passez les légumes à la centrifugeuse pour obtenir 200 grammes de jus.
Faites réduire ce jus de moitié dans une petite casserole.
Gardez des fines allumettes de légumes que vous ajouterez lors du malaxage.
Herbes aromatiques :
Estragon, basilic, ciboulette, coriandre, persil…
Comptez un bouquet d’herbes, à ciseler assez finement.
Fruits secs :
Raisin sec, datte, figue, zeste de citron ou d’orange, tomate séchée …
Comptez 1 à 2 cuillerées à soupe.
Crustacés :
Crabe, crevettes …
Faites cuire le crabe ou les crevettes ou achetez-les déjà cuits, puis coupez-les en petits morceaux.
Comptez environ 100 grammes de chair.
Poissons :
Anchois, sardine à l’huile, saumon fumé …
Coupez le poisson en petites lamelles fines, puis incorporez-les au beurre.
D’autres idées, d’autres mélanges ?
Pourquoi ne pas faire du beurre avec un mélange pistaches et dattes ou avec un autre de coriandre et sardines…
Ce qui est amusant avec le beurre aromatisé c’est justement d’inventer et de surprendre.
4 - Malaxage
Dans un bol, travaillez à la fourchette le beurre réduit en pommade et les ingrédients que vous avez choisis afin d’obtenir une pâte homogène.
5 - Former le beurre aromatisé
Foncer un beurrier ou un petit moule à tarte en forme d’étoile, de cube, de boule ou encore roulez-le dans un film étirable, pour former un boudin que vous que vous tronçonnerez plus tard.
6 - Garder le beurre au réfrigérateur.
Laissez le beurre prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
