Moins luxueux que le saumon fumé, bien moins couteux que le caviar, plus facile à cuisiner que des crustacés,et surtout plus originale, à l’apéritif, au repas de fin d'année, au réveillon, étonnez et régalez vos proches en leur servant de la poutargue. Ce mets d’exception qui a été servi à Monaco, lors du diner du mariage princier, est à la mode. Cette année cuisinez et servez un diner festif à la poutargue que petits et grands vont adorer. Avec la poutargue donnez du relief aux repas de fêtes avec 5 délicieuses idées gourmandes et recettes à base de poutargue.
La poutargue en apéritif ou pour un repas de fête
Tartine à la poutargue, pour l'apéritif
A l’aide d’un couteau, retirez la cire d’une demi-poutargue.
Tranchez finement la poutargue avec un économe ou un couteau.
Réserver dans une assiette.
Sur une tranche de pain de campagne beurré disposez des tranches fines de poutargue.
- Ou avec des ciseaux ou un emporte-pièce, découpez des étoiles dans des tranches de pain de mie.
Toastez-les, beurrez-les et garnissez-les d’une ou 2 tranches de poutargue.
1 - Carpaccio de Saint Jacques crues à la poutargue
Ce plat est un régal à condition de n’utiliser que des coquilles Saint-Jacques de toute première fraicheur (et non congelées) et des tranches fines de poutargue.
Ingrédients pour 4
Une douzaine de noix de St-Jacques bien fraîches
I poutargue.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre noir du moulin et une pincée de sel fin
Préparation
Retirez les coquilles des Saint-Jacques de leur coquille, nettoyez-les et débarrassez-les des noix de corail que vous utiliserez, cuites, dans une salade.
Rincez-les à l’eau claire puis séchez-les délicatement à l’aide de papier absorbant
Réservez.
Découpez également la poutargue en très fines rondelles.
Dans chaque assiette disposez en alternance et en rosace une rondelle de noix St-Jacques puis une tranche de poutargue en les faisant un peu se chevaucher
Poivrez, salez peu.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez ensuite la rosace de St-Jacques et de poutargue d’huile d’olive.
Servez sans attendre.
Ce carpaccio peut également être servi comme mise en bouche.
2 - Omelette à la poutargue
Un régal absolu !
Ingrédients pour 4
8 œufs
1/2 poutargue.
3 c à s d’huile de tournesol
1 cuillerée à café de crème
Sel et poivre.
Préparation
Coupez un morceau de poutargue.
Débarrassez-la de la cire, coupez-la en tranches fines.
Ajoutez ¾ des tranches fines de poutargue à la crème.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les la fourchette.
Mélangez avec la crème en battant bien la préparation.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Dans une poêle, faite chauffer l’huile à feu vif.
Versez la préparation et faites cuire en baissant le feu, tout en ramenant les bords vers de centre.
Quand l’omelette est prise et encore baveuse, versez-la sur un plat.
Décorez l’omelette avec les tranches restantes de poutargue
Servez chaud.
3 - Purée de pommes de terre à la boutargue et au parmesan
Une purée de pommes de terre maison facile à faire, hyper gouteuse, idéale pour accompagner volaille ou poisson.
Ingrédients pour 4
1 kg de pommes de terre de type bintje.
2 cuillerées à soupe de poutargue râpée.
55 g de beurre
40 g de parmesan râpé
Sel
Préparation
Pelez puis lavez les pommes de terre et détaillez ensuite en morceaux.
Mettez-les à cuire de ¼ d’heure ou 20 minutes dans une casserole en les couvrant d’eau.
Après cuisson, les égoutter dans une passoire et les laisser reposer pendant au moins 30 minutes de façon à laisser s’évaporer un maximum d’humidité.
Puis, dans un grand saladier, réduisez-les en purée à l'aide d'une fourchette ou du presse-purée.
En cours d’écrasement ajoutez progressivement le beurre et la poutargue râpée.
Mélangez bien, salez si besoin est puis réchauffez la purée sur feu très doux en remuant constamment la préparation, jusqu’au moment de la servir.
Décorez en saupoudrant la purée de poutargue râpée.
4 - Pâte à la poutargue
La saveur de la poutargue va relever idéalement des linguines, des tagliatelles ou des spaghettis.
Ingrédients pour 4
350 g de pâtes fraiches
1/2 poutargue râpée.
30 cl de crème fraiche liquide
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre.
Préparation
Râpez la poutargue ou utilisez de la poutargue déjà râpée.
Mélangez seulement 60 g de poutargue râpée à la crème fraiche.
Réservez.
Disposez dans 4 coupelles le reste de poutargue râpée.
Cuire les tagliatelles en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Egouttez-les puis versez un filet d’huile d’olive dessus.
Dans le plat de service mélangez la crème mélangée à la poutargue.
Salez et poivrez
Servez bien chaud, avec devant l’assiette, dans chaque coupelle, de la poutargue râpée, à ajouter ou non selon son gout.
5 - Risotto à la poutargue
Un risotto luxueux et festif en plat principal ou en entrée particulièrement savoureuse que l’on cuisine en Sicile.
Ingrédients pour 4
250 g de riz rond de type Carnaroli
40 g de poutargue râpée
Quelques tranches de poutargue pour la décoration
1 gros oignon, pelé et émincé
½ litre de bouillon de volaille (préparé)
20 cl de vin blanc sec
50 g de beurre doux
5 cl d’huile d’olive
150 g de parmesan, fraîchement râpé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel fin et poivre.
Préparation
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y suer l’oignon émincé à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 5 mn, tout en le remuant fréquemment à l’aide de la spatule.
Toujours à feu doux, versez sur la préparation le vin blanc, tout en ne cessant de remuer.
Laissez réduire le volume des liquides de moitié.
Mouillez ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon
Laissez réduire encore le bouillon en remuant constamment.
Dès que le riz absorbe le bouillon, ajoutez une louche de bouillon, et ceci pendant 15 à 20 minutes.
N’ajoutez du bouillon qu’à partir du moment où il n’y a plus de bouillon dans la casserole.
Le riz est cuit quand il est encore un peu ferme sous la dent.
Retirez la casserole du feu.
Puis ajoutez le beurre découpé en petits cubes, le parmesan râpé et la poutargue râpée.
Salez et poivrez.
Mélangez bien à nouveau.
Tranchez le plus finement possible quelques tranches de poutargue soit avec un économe soit avec un couteau.
Disposez les tranches sur le plat ou les assiettes.
Servez bien chaud.
