On peut servir des huitres le plus naturellement possible sur une assiette ou un plateau recouvert d’algues, mais on peut également étonner ses invités en présentant des huitres d’une façon plus originale. Huitre chaude, huitre en sashimi avec de la sauce soja et du wasabi, huitre à la mexicaine, huitre au caviar et au foie gras, huitres gratinées ou en tartare, découvrez comment servir des huitres et les conserver.
Conserver les huitres
Les huîtres peuvent être conservées jusqu'à 8 jours après l'achat dans le bac à légumes du réfrigérateur (entre 0 et 8°C).
Pour une meilleure conservation enroulez les huitres dans des algues ou un linge humide, coté bombé au-dessous et si possible dans leur bourriche dans un endroit frais
Ouvrir les huitres
Placez les huîtres une heure ou deux au congélateur. Le froid ayant soulevé l’écaille plate, il vous suffira juste de glisser la lame du couteau dans la fente
D’autres conseils dans l’article de Toutpratique:
Quand ouvrir les huitres
Avant d’ouvrir les huitres, nettoyez-les en passant rapidement les coquilles sous l’eau froide et en les frottant à la brosse.
Ouvrez les huitres au dernier moment juste avant de les consommer.
Les huitres ouvertes, ne tardez pas trop à les manger !
Huitres fraiches
Une huitre de qualité est une huitre vivante, elle doit
-avoir une odeur agréable
-être lourde dans la main, puisqu'elle est pleine d'eau.
-être fermée ou se refermer vite dès qu’on la touche.
Si vous avez un doute, piquez le bord de la coquille de l’huitre avec la pointe d’un couteau : une huitre vivante va aussitôt se rétracter.
Comment servir des huitres
1 - De belles huitres sur un plateau
En apéritif ou entrée ou en plat unique de belles huitres sur un plateau remporte toujours un grand succès.
Videz la première eau de l’huître attendez ½ heure afin qu’elle exprime son propre “jus”. Sinon vous n’avalerez que de l’eau de mer et d’éventuels débris de coquille et les saveurs de l’huitre seront masquées.
Présentez les huitres
Présentez les huitres sur un lit d’algues et non sur de la glace. Un froid trop intense risquerait de détériorer leur gout.
Accompagnez-les de vinaigre rouge à l’échalote, de citron coupé en 4, de pain de seigle et d’un beurrier, sans oublier le moulin à poivre.
Des belles huitres sur un plateau ou une assiette, mais juste avec une petite touche personnelle.
2 – Des huitres version sashimi
Présentez les huitres sur une assiette rectangulaire décoré de wasabi cette moutarde verte japonaise, et une soucoupe remplie de sauce soja.
Accompagnez l’assiette de baguettes.
3 – Des huitres salsa à la mexicaine
Présentez les huitres en étoile sur un plateau ou une assiette avec des quartiers de citron et au centre une soucoupe garnie de sauce salsa. Accompagnez le plat de tacos.
4- Des huitres hyper luxueuses
Présentez quelques huitres sur une assiette en déposant à l’intérieur de la coquille un cube de foie gras. Au centre de l’assiette déposez un ramequin de caviar.
Moins cher mais même effet garanti, remplacez le caviar par des œufs de lump.
5 - Des huitres en tartare
Facile à faire !
Ce tartare de fête va réjouir vos invités.
Pour 2 personnes
Ingrédients
1 douzaines d'huîtres
1 petite échalote
½ poire
½ pomme verte
2 cuillerées à café d'huile d'olive
1 branche de basilic
Poivre
Préparation
- Ouvrez les huîtres, débarrassez-les de leur eau et prélevez la chair dans la coquille.
Conservez 6 belles coquilles.
- Coupez les huîtres en dés et versez-les dans un plat creux.
- Epluchez et détaillez la pomme et poire en petits dés.
- Pelez et émincez l'échalote.
Mélangez le tout dans le plat, en ajoutant l’huile d’olive.
- Répartissez le tartare dans les coquilles, donnez un tour de moulin à poivre et saupoudrez de quelques feuilles de basilic ciselées.
Servir des huitres chaudes
6 - Des huitres en beignets
Ces huitres pourraient être servies pour l’apéritif.
Achetez des huitres bien charnues.
Préparation
Ouvrez les huitres
Egouttez les huitres au chinois
Epongez-les rapidement dans des feuilles d’essuie-tout
Préparez une pâte à tempura ou à beignet.
Chacune à leur tour, enrobez les huîtres dans la pâte
Plongez-les dans l'huile bouillante.
Servez les huitres en beignet sur un plat avec un ramequin de mayonnaise, des piques ou des petites fourchettes.
7 – Huitres gratinées
Pour une entrée raffinée.
Pour 2 personnes
Ingrédients
1 douzaines d'huîtres
Eau des huitres
1 petite échalote
¼ citron jaune
1 jaune d’oeuf
10 g de beurre doux
5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
20 cl de vin blanc sec
50 g de parmesan
1 cuillerée à café de câpres
sel et poivre
500 g de gros sel pour faire tenir les coquilles dans le plat
2 citrons verts pour la décoration.
Préparation
Ouvrez les huîtres
Filtrez l'eau rendue pour la débarrasser des débris et réservez-la dans un bol.
Gardez les coquilles inférieures.
Disposez-les sur un plat tapissé de gros sel.
Replacez chaque huître dans sa coquille.
Chauffez le four position grill.
Epluchez et hachez finement les échalotes
Faites revenir dans le beurre dans une casserole sans les faire dorer.
Ajoutez le vin blanc, le jus de citron puis l'eau des huîtres
Faites chauffer la préparation de façon à la faire réduire un peu.
Ajoutez la crème et les câpres en remuant bien.
Retirez du feu et ajoutez le jaune d'œuf.
Versez la sauce dans les coquilles d'huître.
Parsemez du parmesan sur les huitres.
Enfournez le plat 2 minutes sous le grill du four.
Servez aussitôt en décorant le plat de quartier de citron vert.
Quoi boire avec les huitres
Avec les huitres servez du vin blanc sec d’Alsace, du Chablis ou du Champagne.
Quel pain servir avec des huitres
L’usage veut que l’on serve du pain de seigle.
Mais rien ne vous empêche d’offrir de la baguette, des toasts....
