Le burger est à la mode. Petits et grands en raffolent. Mais comment faire un burger ? Grâce aux conseils tirés du livre de recettes faciles, classiques et inédites, de Véronique Cauvin, chez Solar, découvrez comment réussir des burgers bien moelleux et goûteux fait-maison.
Comment faire un burger
Pour faire un burger
Matériel
- une poêle munie d'un couvercle pour permettre au fromage de fondre. Une plancha, ou l'été, un barbecue peut convenir.
- un couteau et une planche très propre (pour tailler les légumes)
- un couteau et une planche très propre (pour tailler les légumes)
- une spatule pour retourner la viande
La viande du burger
Choisissez une viande de qualité, achetée chez le boucher, si possible un morceau de basse-côte haché au dernier moment.La viande hachée ne se conserve pas.
Les viandes hachées habituelles conviennent, mais seront plus sèches et auront moins de saveur.
Si vous aimez la viande saignante, façonnez des steaks épais. Plus ils mettront de temps pour cuire, plus le fromage aura le temps de fondre.
- Faites-les dorer dans la poêle.
Quelle quantité de viande pour un burger
Comptez suivant l'appétit des mangeurs entre 120 et 200 g de viande.Former la viande hachée
Tenez compte de la dimension de votre pain.
Pour que la viande puisse contenir sauce et fromage, creusez-la en son milieu avec votre pouce.
La cuisson de la viande
Ne pressez jamais la viande avec une spatule, débarrassée de son jus, la viande deviendra sèche.Après la cuisson, attendez 1 à 2 minutes pour disposer la viande sur le pain.
Le pain du burger
Le pain sera évidemment plus savoureux si vous le faites vous-même.Mais vous pouvez en commander chez votre boulanger ou en acheter en grande-surface.
3 façons de préparer le pain
Après avoir coupé vos petits pains en 2, tartinez les 2 moitiés avec un peu de beurre puis :
3 façons de préparer le pain
Après avoir coupé vos petits pains en 2, tartinez les 2 moitiés avec un peu de beurre puis :- Faites-les dorer dans la poêle.
- Enfournez-les 6 à 7 minutes dans un four préchauffé à 150 °C, thermostat 5.
- Posez-les quelques secondes sur un grille.
Recette du pain
Pour 12 bunsFaites tiédir 3 cl de lait, délayez dedans 20 g de levure, ajoutez 30 g de sucre.
Dans un bol fouettez 2 œufs.
Versez le mélange lait-levure-sucre dans un robot équipé d'un pétrin, ajoutez 500 g de farine, 21 cl d'eau tiédie, 34 g de beurre ramolli et les œufs.
Pétrissez 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
Versez la pâte dans un saladier préalablement huilé.
Couvrez avec un torchon. Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure à 1 heure trente, le temps que la pâte double de volume.
Farinez le plan de travail, et détaillez en 12 portions.
Avec vos mains, farinées également, façonnez 12 portions du même poids que vous roulerez en boule.
Disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez avec un torchon. Laissez gonfler pendant 1 heure.
Puis badigeonnez à l'aide d'un pinceau avec de l'œuf battu et décorez de graines : sésame, courge, lin, pavot...
Enfournez les pains, 15 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.Cuisson
Les buns doivent être dorés.
Laissez refroidir.
Ces petits pains se conservent très bien dans une boite à l'abri de l'humidité.
Ils pourront être réchauffés au micro-ondes.
Recette de la sauce
Pour un burger
Passez au mixeur pendant quelques minutes.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
1 cuillère à soupe de ketchup.
2 cuillères à soupe de moutarde.
1 petit oignon.
1 petite échalote.
La sauce doit être lisse et onctueuse.
Le petit plus : la garniture
Mais surtout n’oubliez pas d’ajouter sur le pain du dessus une feuille de salade, et sur la viande nappée de sauce une tranche de cheddar, des fines tranches de cornichon et d’oignon rouge.
Servez avec des frites et un ramequin rempli du reste de la sauce.
