L'ail des ours, connue également sous le nom d’ail des bois ou ail sauvage, utilisé depuis l'antiquité est une plante médicinale, de 25 à 30 cm de haut. On en trouve presque dans toute l’Europe à l’exception de la région méditerranéenne. Les premières feuilles d’ail des ours sortent en mars, ensuite la plante odorante fleurit début mai, parfumant les sous-bois, et en juin les feuilles et fleurs flétrissent. Les vertus de l’ail des ours sont sensiblement proches de l’ail alimentaire courant, mais pas seulement. Découvrez quels sont les bienfaits de cet ail sauvage et comment cuisiner cet ail magnifique pour la santé.
Ail des ours et ses nombreux bienfaits
Ail des ours propriétés
Mine d'oligo-éléments, l’ail des ours est :
- utilisé dans le traitement des pathologies cardiovasculaires
- active la circulation sanguine
- fluidifie le sang
- renforce les tissus veineux et artériels
- régule l'hypertension
- régule le taux de cholestérol
- diminue l'athérosclérose
L’ail des ours a un effet :
- amincissant
- anti-âge
- antiallergique
- antibiotique
- antiseptique
- antioxydant
- antispasmodique
- dépuratif
- digestif
- expectorant
- vermifuge
L’ail des ours régule la flore intestinale et agit favorablement contre :
- les flatulences
- lesdiarrhées
- les gastrites
Riche en vitamine C, stimulant, l’ail des ours
- Renforce l'immunité
Mais surtout on prête à l’ail des ours un effet préventif et curatif contre certains cancers.
Bon pour la peau, l’ail des ours, en infusion
- éclaircit le teint
- calme l’eczéma et les furoncles
Tamponnez votre visage ou votre peau enflammée avec une compresse humectée d’infusion d’ail des ours.
L’infusion d’ail des ours
Cette tisane est une formidablement dépurative.
Elle est à prendre de printemps et d'automne, en cure.
Buvez 2 à 3 tasses par jour d’infusion à l’ail des ours
Recette de l’infusion d’ail des ours
Versez environ une cuillerée à soupe rase de plantes dans une théière
Ajoutez de l’eau bouillante sur les plantes.
Couvrez et laissez infuser pendant 8 minutes environs
Filtrez.
Buvez
Consommer l'ail des ours
Toutes les parties de l’ail des ours sont utilisables.
Le bulbe est la partie la plus riche en vitamine C, c’est pourquoi on s’en sert pour des sirops, décoctions et jus.
On utilise d’avantage les feuilles comme condiment dans une recette.
Pour préservez ses principes actifs, consommez l’ail des ours cru et frais en réduisant les bulbes en purée juste avant de l’ingérer, puis intégrez-le comme condiment dans vos recettes de cuisine.
Reconnaitre l’ail des ours
Les feuilles de l’ail des ours ont la même forme que celles du muguet, qui peuvent être toxiques.
Pour ne pas les confondre, froissez les feuilles entre vos doigts, l’odeur d’ail sur vos mains ne permettra aucune confusion.
L'ail des ours l'hiver
Soit vous congelez votre récolte d'ail des ours, soit vous en prenez sous forme de compléments alimentaires.
Congeler l’ail des ours
Pour conserver l’ail des ours toute l’année congelez les feuilles à plat dans des sachets en plastique en ayant pris soin de bien les laver et de les sécher.
Faire la cuisine avec de l’ail des ours
Sans oubliez de laver et d’essuyer les feuilles.
En Epice
Cicelez les feuilles et bulbes hachés et utilisez les dans les sauces, plats de légumes ou de viandes.
En salade
Mélangez les feuilles de salade à celles d'ail des ours.
Relever un fromage
Ajoutez quelques feuilles d’ail des ours, hachées menues, à du fromage de chèvre frais.
En canapé
Etalez des feuilles ciselées sur du pain de campagne légèrement toasté et beurré.
Beurre d'ail des ours
Remplacez votre beurre par du beurre d’ail d’ours
Recette du beurre d'ail des ours
Hachez finement 100g de feuilles hachées, mélangées dans un bol avec 500g de beurre préalablement ramolli, et une pincée de sel.
Mélangez bien le tout, versez sur une feuille de plastique étirable puis formez un rouleau.
Faites refroidir au réfrigérateur.
Puis coupez en rondelles assez épaisses cette sorte saucisson.
Mettez-le tout dans un sac en plastique et rangez le sac au congélateur.
Vous sortirez une portion après l’autre quand vous en aurez besoin ou envie
Pesto à l’ail des ours
Versez dans le mixer :
100 g de feuilles d’ail des ours hachés menus
80 g de pistaches hachés
60 g de parmesan râpé
4 cuillerées d’huile d’olive
2 cuillerées à café de jus de citron
