Comment faire de la pate à crêpe ? Découvrez nos recettes de pate à crêpe : classiques ou sans farine ou encore sans œufs, etc…. Il n’y a pas qu’à la Chandeleur que l’on peut faire des crêpes !
1 - Recette de la pâte à crêpe classique
Ingrédients pour une douzaine de crêpes
250 de farine tamisée
3 œufs entiers
½ litre de lait
2 cuillérée à soupe d’huile
Une pincée de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre en semoule
1/2 gousse de vanille
Beurre
Recette
Dans un saladier cassez les œufs en les fouettant bien
Tout en continuant à battre :
Versez doucement la farine en pluie
Puis versez petit à petit le lait sans cesser de battre pour éviter les grumeaux.
Versez ensuite la cuillerée de sel, les 2 cuillerées à soupe sucre en poudre, le contenu vanille grattée, et enfin l’huile
Mélangez au mixer ou au fouet mais de façon à obtenir une pâte à crêpe homogène sans grumeaux
Laissez reposer la pâte à crêpe au moins 30 minutes à température ambiante avant la cuisson.
2 - Pâtes à crêpe de toutes les couleurs
Dans la pâte à crêpe versez des colorants alimentaires de couleur rouge, bleu ou vert.
Des crêpes bien chaudes
Recouvrez l'assiette où sont disposées les crêpes par une autre assiette.
Des crêpes plus moelleuses
Dans la pâte à crêpe remplacer un quart du lait par de la crème fraîche liquide
Des crêpes plus légères
Ajoutez une cuillerée à café de bicarbonate de soude pour rendre les crêpes plus légères
3 - Pate à crêpes au lait en poudre
Ingrédients
250 g de farine tamisée
2 œufs entiers
65g de lait en poudre demi écrémé
60cl d’eau
20 g de beurre fondu
40g de sucre en poudre
10cl de bière blonde
1 sachet de sucre vanillé
Une pincée de sel fin
Recette
Dans un saladier, versez la farine en pluie, le lait en poudre, le sel, le sucre, puis petit à petit versez l’eau, en mélangeant bien au fouet ou au batteur, pour éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite la bière puis les deux œufs battus en omelette. Et pour finir versez le beurre fondu, sans cessez de battre.
Laissez reposer la pâte à crêpe au moins 30 minutes à température ambiante avant la cuisson
4 - Pâte à crêpe sans farine
Ingrédients pour une quinzaine de crêpes
30 gr de maïzena ou de cacao en poudre
10 blancs d’œufs
½ litre de lait entier
110 g de beurre fondu
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Une pincée de sel fin
Recette
Dans un saladier, versez les blancs d'œufs puis battez-les au fouet pendant quelques secondes pour les fluidifier.
Dans un autre saladier, versez le lait qui sera à température ambiante, puis le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre fondu, remuez de façon à rendre le mélange homogène, puis ajoutez les blancs cassés en mélangeant le tout.
5 - Pâte à crêpes pour les allergiques au gluten
Remplacez la farine, par d’autres sans gluten, par exemple la farine de châtaigne, de maïs, de pois chiches, de quinoa, de riz, de sarrasin ou de soja.
Il est également possible de mélanger 2 farines.
La farine de riz, assurant une bonne liaison de la pâte à crêpe.
6 - Pâte à crêpes sans oeuf
Ingrédients pour une quinzaine de crêpes
250 g de farine tamisée
½ litre de lait entier
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Recette
Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, puis petit à petit versez la moitié du lait en mélangeant bien au fouet ou au batteur, pour éviter les grumeaux.
Quand le mélange sera bien homogène versez le beurre fondu et le reste le lait
Laissez reposer la pâte à crêpe au moins 30 minutes à température ambiante avant la cuisson.
7 - Pâte à crêpe végétarienne, sans lait et sans œuf
Cette pâte à crêpe végétale est un peu épaisse. Pour des crêpes plus légères et plus fines ajoutez de l’eau au lait végétal ‘2/3 de lait et 1/3 d’eau.
Ingrédients pour une dizaine de crêpes
250 g de farine de blé bise (semi-complète, T80)
400 à 425 ml de lait végétal : soja, riz, avoine, amande
1 pincée de sel
Huile pour la cuisson
Préparation
Dans un saladier, versez la farine, le sel puis petit à petit versez le lait végétal en mélangeant bien au fouet ou au batteur, pour éviter les grumeaux.
Quand la pâte est bien homogène, laissez-la une heure, au moins.
Comment cuire des crêpes
A l’aide d’un papier essuie tout, huilez légèrement une poêle à crêpes.
Chauffez la poêle préalablement huilée à l’aide d’un pinceau ou du papier essuie roulé en boule.
Versez une petite louche de pâte sachant que plus vous verserez de pâte plus elle sera moelleuse et moins vous en verserez plus elle sera croustillante.
La poele doit toujours être très chaude.
Laissez cuire la crêpe 2 minutes d’un côté, retournez puis laisser cuire 1 minute de l’autre côté.
