Mangez de la rhubarbe car peu calorique, riche en vitamines, idéale pour lutter contre la constipation, pour mieux digérer la rhubarbe c'est bon pour la santé. Dans les rayons fruits des grandes surfaces, comme au marché on peut voir de la rhubarbe: des longues tiges rouges et vertes surmontées de larges feuilles ondulées. Mais que faire avec la rhubarbe ?
la rhubarbe : aliment santé
La rhubarbe, dessert délicieux est une source importante de fibres alimentaires.
La rhubarbe est riche en potassium, en vitamine C et en calcium, mais surtout elle a l'avantage d'être très peu calorique (15 kcal/100 g).
On n’utilise seulement la tige de la rhubarbe pour préparer des compotes, des crumbles, des tartes ou des confitures.
Choisir la rhubarbe
Vérifiez les feuilles et la tige de la rhubarbe.
Les feuilles doivent être bien vertes et la tige ferme et craquante.
Comment éplucher la rhubarbe
A l’aide d’un couteau coupez les feuilles de la rhubarbe mais pas complètement.
Tirez doucement. La membrane qui protège la feuille se dégagera et partira.
Procédez de la même façon de l’autre extrémité de la tige.
Passez la lame du couteau doucement sur son long si besoin est.
Coupez la rhubarbe en tronçons (vous en profiterez pour finir de l’éplucher) puis lavez-la.
Préparer la rhubarbe
Le problème avec la rhubarbe est son acidité très prononcée.
2 recettes pour préparer la rhubarbe
Epluchez la rhubarbe
Coupez-la en tronçons d'environ 6 centimètres
Cuisez-la une première fois 5 minutes dans une casserole rempli d’eau.
Laissez refroidir.
Videz tout le liquide puis recuisez-la à petit feu avec juste un fond d’eau.
Sucrez.
ou
Epluchez la rhubarbe
Coupez-la en tronçons d'environ 6 centimètres
Mettez les tronçons dans un récipient creux
Saupoudrez-la largement de sucre en poudre
Laissez-la ainsi toute une nuit
Au matin videz l'eau
Cuisez la rhubarbe à feu doux
Comment faire une compote de rhubarbe rapidement
Placez les tronçons de rhubarbe dans un saladier avec un fond d’eau, placez le saladier au micro ondes puis actionnez température élevée pendant 5 minutes.
Laissez un peu refroidir. La rhubarbe rendant beaucoup de jus et du jus acide, videz totalement le jus du saladier.
Replacez le saladier (avec la rhubarbe en tronçons) au micro ondes encore 5 minutes.
Sortez.
Sucrez.
Comment faire une tarte à la rhubarbe
Répartissez les tronçons de rhubarbe sur un fond de pate (feuilletée ou sablée) garnie de brisures de biscuits ou de poudre d’amande pour absorber le jus.
Servez avec de la crème anglaise ou de la crème fraiche, allégée ou non.
Trucs
La rhubarbe pour nettoyer des casseroles brûlées
Coupez un peu de rhubarbe et laissez-la cuire à petit feu dans la casserole dont le fond a brûlé.
Après quelques minutes de cuisson, les saletés se décolleront, et la casserole sera nettoyée.
Comment faire un crumble de rhubarbe
Faites blanchir 5 minutes les tronçons de rhubarbe.
Egouttez-les.
Placez-les dans un plat beurré.
Malaxez grossièrement de la farine, du beurre et de la cassonade.
Parsemez cette préparation sur les tronçons de rhubarbe.
Enfournez à 210°C, pendant 25 à 30 mn
