Une belle recette pour Noël : une recette de dinde, mais farcie, rôtie au four et à la peau laquée ! La dinde est souvent au centre du repas de Noël et du réveillon du Nouvel An. Mais la dinde dans cette recette peut être facilement remplacée par un poulet. Votre repas de fête sera réussi avec cette délicieuse recette de poulet ou de dinde laqué, à la chaire tendre et à la peau croustillante.
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Pour Noël une recette croustillante facile et délicieuse
Les ingrédients
Une beau poulet ou une dinde ou un chapon (que ce soit un poulet ou une dinde, achetez la volaille à la chaire charnue et au bréchet souple).
Un petit pot de miel.
Une petite bouteille de soja de 250 litres.
Deux cuillerées à soupe de gingembre frais râpé.
2 gousses d’ail émincées.
Une cuillère d’huile.
Poivre.
La farce de la volaille
250 grammes de marrons écrasés grossièrement à la fourchette.
2 petits suisses.
100 grammes de lardons.
3 échalotes.
60 grammes de beurre ou de graisse d’oie.
Le foie, le gésier et le cœur de la volaille.
La garniture de la dinde ou du poulet
100 grammes de marrons par personne.
La veille du repas de fête mélangez dans un bol le miel, le soja, le gingembre râpé, une gousse d’ail écrasée, le poivre et l’huile.
Placez la dinde ou le poulet dans le plat adapté à sa taille qui ira pourra aller four (ce peut être le lèche-fritte) puis enduisez, à l’aide d’un pinceau, la volaille de cette préparation.
Réservez au réfrigérateur sans oublier d’enduire et de tourner la dinde le plus souvent possible pour qu’elle soit bien imbibée par la préparation, et ceci jusqu’à la cuisson.
Le jour-même préparez la farce en faisant revenir dans une poêle le beurre ou le la graisse d’oie, les échalotes, les lardons puis le foie, le gésier et le cœur coupés en petits morceaux et les marrons crus et écrasés grossièrement.
Farcissez la dinde avec cette préparation en vous aidant d’une fourchette.
La cuisson au four de la dinde laquée ou du poulet
Enduisez à nouveau, puis tout au long de la cuisson, la dinde ou le chapon de la préparation gingembre, soja, miel.
Démarrez la cuisson à froid.
Faites cuire à 170°, en comptant 1 heure par kilo en piquant la volaille pour faire sortir du jus et surtout en l’arrosant.
La sauce soja étant plutôt salée, évitez le sel, ne l’ajoutez que s’il en manque.
Laissez-la peau de la dinde ou du poulet colorer, croustiller et caraméliser.
Une heure avant la fin de cuisson jetez les marrons de la garniture tout autour de la dinde ou du chapon.
Arrosez-les régulièrement avec le jus.
Présentation de la dinde
Servez le poulet ou la dinde caramélisé dans un plat avec la farce et les marrons, entourée de tranches d'orange et de petits fruits rouges, la sauce dans une saucière.
