Comment fait-on un borchtch, cette délicieuse soupe à base de betterave que l'on mange dans tous les pays slaves, de la Pologne en passant par la Russie. Là bas chaque famille, possède sa propre recette de borchtch. Borchtch, bortsch, borch ou borsch : il existe des centaines de recettes de borsch ! Toutes sont délicieuses ! Mais évidemment ma recette de bortsch est la meilleure, car en plus d'être économique et d'être facile à faire, elle ne fait grossir, car bien entendu, mon bortsch est allégé !
Ma recette du Bortsch
Comment faire mon Bortsch
les ingrédients
Un poulet entier
5 betteraves crues et surtout pas cuites !
1 demi-chou vert
1 poireau
1 gros oignon
2 carottes
1 navet
1 cuillère de vinaigre
Une briquette de concentré de tomates
2-3 feuilles de Laurier
1 pincée de poivre noir moulu,
1 pincée de poivre non moulu
Une pincée de sel
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
Une botte d’aneth
Une botte de persil
1 pot de crème fraiche allégé
Attention
La plupart des amateurs ajoutent 1 à 2 pommes de terre au Bortsch.
Mais à mon goût le côté farineux de la pomme de terre ne fait qu’alourdir cette délicieuse soupe.
Donc, tant pis pour les puristes !
Dans la même idée d'alléger cette soupe j'ai remplacé la viande de boeuf par du poulet et la crème entière par de la crème allégée.
La recette de mon Bortsch
Râpez grossièrement tous les légumes, même l’oignon.
Plongez le poulet entier puis les légumes râpés dans un faitout ou une grande casserole remplie d’eau.
Ajoutez les baies de genièvre, le poivre en grain, les ¾ de la botte de persil, ¼ de la botte d’aneth, les feuilles de laurier et le sel.
Portez à ébullition durant 5 minutes en écumant.
Baissez le feu.
Couvrez.
Laissez cuire à feu doux une heure.
Plus si possible car plus le Bortsch cuit longtemps, meilleur il est !
Récupérez le poulet pour le désosser et retirer les os.
Replongez les morceaux de poulet dans la marmite
Ajoutez :
La cuillerée de vinaigre
Le concentré de tomate
Mélangez bien.
Goutez.
Ajoutez du sel si nécessaire.
Cuire à feu doux encore un quart d’heure.
Dressage du Bortsch
Servez le Bortsch bien chaud dans des bols ou des assiettes à soupe
Garnissez l’assiette ou le bol de bortsch d’aneth et de persil ciselés et d’une cuillère de crème fraiche.
