Comment ouvrir une huitre sans vous blesser les doigts et la main ? Des conseils pratiques pour ouvrir les huitres facilement en un tour de main. Et surtout pour ouvrir des huitres bien vivantes et d'une parfaite fraicheur.
Matériel pour ouvrir une huitre
Un ou plusieurs torchons propres
Un chiffon propre (ou neuf) en micro fibre
Un tablier en toile cirée
Couteau
Un couteau à pointe fine et à lame rigide
Ou un couteau long, flexible et solide à la fois
Ou encore un couteau spécialement conçu pour les huîtres au manche solide et muni d'une lame épaisse
Si vous n’avez jamais ouvert d’huîtres, testez ces 3 sortes de couteau, chacun d’eux a des adeptes.
Mais quoi que vous choisissiez n’utilisez que des couteaux munis d’une lame en acier inoxydable, qui ne trouble pas le goût de l’huître.
Ouvrir les huitres creuses : la technique
Une après l’autre, prenez les huitres, dans la main gauche pour les droitiers, dans la main droite pour les gauchers, le côté plat de la coquille vers le haut la partie creuse en bas, le bout étroit vers vous, la pointe vers vous, et votre pouce sur le dessus.
Afin de protégerez votre main si le couteau dérape, entourez solidement l’huitre avec le chiffon microfibre, ou un torchon plié en 4 ou en 8 ou encore une " moufle à huître ".
Saisissez le couteau et introduisez sa pointe à l'endroit du tendon de l'huître, sans forcer, dans un mouvement de va et vient tranquille du couteau, en cherchant le muscle adducteur de l’huître.
En imprimant un mouvement latéral à la lame, insistez.
Quand vous aurez trouvé le tendon votre couteau s’enfoncera d’environ 1/2 cm.
Exercez alors une légère torsion du couteau vers vous, surtout sans le tourner (vous ne feriez que casser l’huitre), soulevez le dessus de l’huître puis coupez le pied qui permet à l’huître de s’ouvrir et de se refermer.
Les coquilles vont alors se séparer légèrement et très vite l'huître s'ouvrira, sans problème.
Ouvrir les huîtres plates : la technique
Une après l’autre, prenez les huitres, dans la main gauche pour les droitiers, dans la main droite pour les gauchers, la partie creuse en bas, la pointe vers vous, pouce sur le dessus.
Afin de protégerez votre main si le couteau dérape, entourez solidement l’huitre avec le chiffon micro fibre, ou un torchon plié en 4 ou en 8 ou encore une " moufle à huître ".
Serrez fermement votre huître dans le chiffon en présentant l’arrière de l’huître puis saisissez le couteau et tentez d’introduire sa pointe juste à côté de la partie extérieure la plus fine.
Cherchez l’interstice.
Quand vous l’aurez trouvé votre couteau s’enfoncera d’un demi-centimètre.
A ce moment-là, dans un mouvement de torsion du couteau, soulevez le dessus de l’huître en passant le couteau au ras du couvercle parallèlement vers l’avant de l’huître puis coupez le pied. Les coquilles vont alors se séparer légèrement et très vite l'huître s'ouvrira, sans problème
Une fois les huîtres ouvertes, déposez-les dans un plat, en les recouvrant de l’autre coquille.
Ouvrir les huitres sans couteau : 7 astuces
Pour ne pas dénaturer la saveur des huitres, l'idéal est d'ouvrir les huitres avec un couteau. Sans couteau ou sans vouloir utiliser les méthodes classiques, découvrez 6 astuces.
1- Congélateur
Mettez les huitres dans le congélateur au moins une heure.
Elles s'ouvriront d'elles-mêmes.
2 - Ciseaux
Sans couteau, on peut facilement ouvrir les huitres avec la pointe d'une branche de ciseaux.
3- Décapsuleur
Introduisez le décapsuleur sous la charnière, faites un mouvement de levier, sectionnez et soulevez.
4- Eau bicarbonate
Délayez du bicarbonate dans de l'eau.
Déposez les huitres dans cette solution.
5- Eau vinaigrée
Plongez les huitres dans de l'eau vinaigrée.
Très vite elles vont s'ouvrir.
6- Micro-onde
Placez les huîtres sur une assiette creuse et couvrez avec un film étirable.
Faites chauffez 10 ou 12 secondes, à peine plus si les huitres sont très grosses.
Sortez les huîtres un peu ouvertes du microonde.
Passez le couteau sous la coquille supérieure et ouvrez les huitres les unes après les autres.
7- Ouvre-bouteille
Serrez fermement votre huître dans un torchon en présentant l’arrière de l’huître puis à l'aide de l'ouvre-bouteille, tentez d’introduire sa pointe juste à côté de la partie extérieure la plus fine, puis, soulevez le dessus de l’huître.
Les coquilles se sépareront légèrement et l'huître s'ouvrira, sans problème.
