Les fruits frais ou cuits peuvent être conservés pendant 8 à 10 mois au congélateur. Les compotes, les coulis et les fruits entiers moins longtemps mais les tous petits fruits entiers, plus longtemps. Des recettes pour conserver au mieux vos fruits.
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Quels fruits congeler
Tous les fruits peuvent être congelés. Les fruits de petites tailles ne posent aucun problème.
Les baies, les griottes et la rhubarbe (en tronçons) se congèlent très bien.
Les poires, les fraises et les cerises ont tendance à devenir trop molles une fois dégelées il vaut donc mieux les congeler en compote, en purée ou en coulis. Les agrumes et les kiwis ne supportent la congélation, que sous forme de coulis.
Mais que vous congeliez le fruit entier ou en coulis, choisissez-le en pleine maturité, ferme et de bonne qualité.
Préparer les fruits pour la congélation
Lavez les fruits à l’eau froide en les frottant doucement. Séchez-lez ensuite à l’aide de feuilles d’essuie-tout.
Quel contenant choisir
Le fruit va forcément augmenté de volume lors de la congélation.
Optez pour un sachet ou une boite en plastique suffisamment large pour laisser un espace libre de 1 à 2 cm autour du fruit.
5 méthodes de congélation
1 -La congélation nature
Placez des petits fruits bien nettoyés sur la clayette du congélateur. Laissez-les congeler ainsi 24 heures.
Puis sortez-les rapidement pour les glisser dans des sachets en plastique.
Ces fruits ne pourront servir qu’en garniture de tarte ou qu’en décoration de dessert.
2 - La congélation au sucre
Si les fruits sont petits laissez-les entiers puis roulez-les dans du sucre.
S’ils sont gros blanchissez quelques secondes dans de l’eau bouillante, coupez-les en morceaux et dans le sac ou dans la boite et saupoudrez-les largement de sucre.
3 - La congélation en purée
Lavez, dénoyautez, pelez puis écrasez les fruits au mixer, ajoutez du sucre, du jus de citron à la purée obtenue (150g de sucre et le jus d’un citron pour1 kg de fruits).
4 - La congélation en compote
Lavez, dénoyautez, pelez puis coupez les fruits en morceaux, versez-les dans une casserole, cuisez à feu doux mais rapidement (la compote ne doit pas être trop cuite) avec un peu de cannelle ou de vanille aux poires, pommes ou prunes.
Sucrez-la sans l’écraser (150g par Kg), puis versez-la compote refroidie dans sa boite ou son sachet en plastique.
5 - La congélation en coulis
La conservation d’un coulis dans le congélateur est idéale.
Utilisez une centrifugeuse, puis additionnez le jus de sucre et de citron (100 g de sucre et le jus d’un citron pour un litre).
Attention
Les fruits décongelés ont une consistance plus molle que les fruits frais et risquent donc de s’affaisser.
Décongeler les fruits
La décongélation à température ambiante est rapide mais le résultat n’est pas fameux.
Il est préférable de décongeler les fruits dans le bas du réfrigérateur ce qui demandera entre 6 et 10 heures.
Les fruits destinés à la garniture d’une tarte seront disposés encore gelés sur la pâte semi-cuite.
Si les fruits doivent être utilisés chauds, cuisez le bloc gelé directement dans une casserole à feu doux.
