Une intoxication alimentaire se produit à la suite de l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des micro-organismes. Les huîtres les palourdes, les moules, les pétoncles par exemple peuvent être à l'origine d'une intoxication. Vous être victime d'une turista ou autre empoisonnement alimentaire ? Découvrez les symptôme de l'intoxication alimentaire et quoi manger, quoi boire après cet empoisonnement alimentaire.
Intoxication alimentaire : symptômes
Les symptômes de l'intoxication alimentaire se caractérisent par :
- Des crampes abdominales.
- Des diarrhées aiguës.
- Des vomissements.
- Des douleurs au ventre.
- Un mal à la tête.
Au bout de combien de temps se déclenche une intoxication
Les symptômes d'une intoxication alimentaire se déclenchent de 12 à 36 heures après l'ingestion d'un aliment contaminé.
Parfois plus rapidement, 6 heures après avoir mangé un aliment contaminé.
Plus rare, l'intoxication peut se déclencher 10 jours après l'ingestion d'un aliment.
Durée de l'intoxication
La durée d'une intoxication alimentaire dure rarement plus de deux jours, elle varie en fonction de l'espèce bactérienne incriminée, la dose ingérée et la vulnérabilité de la personne mais en général l'intoxication par voie alimentaire se manifeste après une durée d'incubation généralement courte de 2 à 4 heures (minimum ½ heure, maximum 8 heures).
Intoxication alimentaire : que manger
Il est recommandé de ne manger pendant un jour ou deux que :
- Du riz blanc.
- De la soupe de carottes (carottes cuites avec eau et sel, puis mixées).
- Des bananes.
- De supprimer les laitages.
Intoxication alimentaire : que boire
Réhydratez-vous
En buvant par toutes petites gorgées répétées au long de la journée, avec un peu d'infusion de romarin ni trop ni trop froide.
- Du bouillon de légumes salé.
- De l'eau de riz.
- du coca cola.
Il peut y avoir un empoisonnement alimentaire par :
- Des fruits et des légumes
Souillés par des produits chimiques.
- Des substances toxiques
Pour l'organisme telles que certains champignons ou poissons contenant des toxines.
- Des œufs
Et les produits dérivés (1/3 des causes d'intoxications).
- De la volaille
Et tout particulièrement le poulet (le poulet est fréquemment porteur de bactéries : les Salmonelles).
Par ces bactéries qu'il véhicule, il risque également de contaminer, d'autres aliments qui eux ne seront pas cuits, même dans le réfrigérateur. Suffisamment cuit, le poulet ne constitue plus un risque.
- Du poisson cru
Mis à la mode par les Japonais, est très en vogue depuis quelques années.
Mais cette consommation n'est pas sans danger, car les poissons (hareng, maquereau, thon, saumon...) peuvent être touchés par des parasites vivants.
La prévention passe par une mesure simple : le poisson doit être congelé pendant quelques jours à -20°C avant sa consommation.
- Des crustacés
- De la viande crue
N'est pas non plus pas recommandée.
Seule la cuisson à cœur permet l'élimination des bactéries.
La cuisson de la viande hachée surgelée doit être effectuée sans décongélation préalable.
Eviter une intoxication alimentaire
- Lavez-vous les mains
Avant de toucher une denrée alimentaire et bien sûr, avant de passer à table.
- Lavez les torchons
De cuisine très fréquemment
- Remplacez les torchons
Autant que possible par du papier absorbant.
- Buvez de l'eau propre
Filtrée ou minérale, en se méfiant des glaçons.
- Veillez à ne jamais rompre la chaîne du froid
Et ne jamais recongeler un produit décongelé, ni consommer un aliment qui l'a été.
- Utilisez le moins possible
Les planches à découper, saladiers et spatules, en bois, propices à la prolifération des bactéries. Ou nettoyez-les bien.
- Éloignez les animaux domestiques
De la table de la cuisine.
- N’utilisez-pas les mêmes ustensiles de cuisine
Pour préparer différents aliments sans les avoir lavés entre-temps.
- Nettoyez la table ou les plans de travail
Avec un produit détergent, les rincer puis les essuyer entre chaque type d'aliment cuisiné.
- Lavez avec soins
Les fruits et légumes à l'eau propre, en y ajoutant une goutte de liquide vaisselle.
Respectez la date de péremption des aliments
Date limite de consommation des aliments
La date limite de consommation pour les viandes hachées emballées varie de 4 à 10 jours en fonction de la nature de l'emballage.
Pour le lait pasteurisé frais, le délai est de 7 jours, maximum.
Dans tous les cas, si l'emballage d'un produit est endommagé ou s'il est sorti de cet emballage la date de péremption est considérablement raccourcie.
- Méfiez-vous des boites de conserves bombées
Et des salaisons insuffisamment salées : lard, boudins, jambon cru.
- Placez tous les aliments
Au réfrigérateur (crème, charcuterie, etc.).
- Évitez de consommer des champignons
Ou les poissons dont la provenance est douteuse.
Attention
Le nombre de bactéries dans un aliment double toutes les 15 minutes environ, dans des conditions de température et d'humidité proches de celles de l'air ambiant.
Mangez donc vite les préparations qui ne sont pas destinées à la cuisson ou qui ne sont pas conservées au froid !
Comment éviter l'intoxication alimentaire
Cuire un aliment est la meilleure façon de limiter les proliférations microbiennes et donc d'éviter une intoxication alimentaire
La cuisson des aliments
La cuisson n'élimine pas tous les micro-organismes -la sécurité absolue est difficile à atteindre- mais une augmentation du temps de cuisson et de la température permet de s'en approcher.
- Les salmonelles
Les salmonelles, principales causes d'intoxications alimentaires, sont détruites à une température de 65°C, et pendant 15 minutes ou 80°C pendant 10 minutes.
- Les listeria
Les listéria, responsables de la listériose, prolifèrent à des températures comprises entre 3 et 8°C et ne sont détruites qu'à 65°C ou au-dessus.
Aussi, pour réduire les risques d'empoisonnement alimentaire
Il est recommandé de garder les plats au chaud jusqu'au moment du service ou de les laisser au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Attention
Attention à la cuisson aux micro-ondes !
Elle ne permet pas toujours d'éliminer les micro-organismes !
Les radiations électromagnétiques, qui réchauffent les molécules d'eau, laissent des zones plus froides que d'autres, et permettent ainsi aux micro-organismes de survivre.
Empoisonnement après un repas au restaurant
Le plus souvent il s'agit d'huîtres.
Sachez-le un restaurateur est responsable non seulement des plats qu’il a préparés, mais de la qualité ce qu'il présente sur sa carte, et donc des huîtres.
Trucs
Remède de grand-mère pour éviter une intoxication en mangeant des huîtres
Versez sur les huîtres quelques gouttes de citron au moins 1/4 d'heure avant de les absorber.
Vous avez été empoisonné par des huîtres
Il arrive qu'une huître soit douteuse... et là personne n'y peut rien, mais quand toute une tablée se retrouve malade, là il y a un problème. Il faut le signaler au restaurateur.
Pour engager la responsabilité du restaurateur, vous aurez besoin :
- D'un certificat médical précisant la date et l’heure de la visite médicale.
- De la note détaillée du restaurant où vous avez mangé les huîtres en cause.
Résoudre le problème avec le restaurateur
Tentez de résoudre ce problème à l’amiable : remboursement des frais médicaux, invitations au restaurant à plusieurs, indemnisation …
Le restaurateur ne veut rien savoir
Si le restaurateur ne veut rien savoir vous pouvez saisir la Juridiction de Proximité de l’arrondissement où se situe le restaurant, qui est le tribunal compétent pour connaître du litige et avertissez la Direction Départementale de la Consommation de la Concurrence et de la Répression des fraudes (DDCCRF) afin de lui signaler votre intoxication.
