Comment conserver le vin ? Faut-il ranger ses bouteilles de vin dans des casiers, debout, allongées? A la cave ? A la maison ? Des conseils pour conserver au mieux le bon vin.
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Ranger le vin dans des casiers
Il existe plusieurs sortes de casiers conçus pour le rangement des bouteilles : les casiers en bois, en fer, en pierre, en argile ou en plastique ou sur lit de sable. Ils ont l'avantage de bien protéger les bouteilles contre les vibrations, et les variations de température et d'humidité en raison du rôle tampon de la couche de sable.
Le problème est qu'on ne peut pas placer beaucoup de bouteilles de vin sur chaque lit de sable.
Casiers en plastique
Ils sont de loin les moins onéreux et les moins encombrants puisqu'ils s'encastrent et se défont facilement. Le problème est qu'ils se détériorent très vite.
Casiers en fer
Ils n'ont aucun effet sur la température et l'humidité et répercutent dangereusement les vibrations.
Ceux qui sont donc à privilégier sont en bois. Le contact du bois convient parfaitement à la conservation des bouteilles de vin.
On les préféra de formes « alvéolées », ce qui permettra à chaque bouteille de trouver sa place.
Sous forme d'étagères, se superposant, se déplaçant facilement, s'adaptant à toutes les, ils peuvent être fixés au mur ou placés au centre de la cave.
Aménager une cave à vin
Une cave à vin idéale doit avoir une température sans variation trop brusque de température, entre 12 et 15 degrés C.
Une température plus élevée risquera de faire évoluer le vin trop vite.
Dans une cave à vin, optez pour l'éclairage minimum : une petite ampoule suffit.
Une lumière trop forte risquerait d'endommager le vin, surtout le vin blanc.
Attention
Protégez les bouteilles de vin de l'humidité
Vaporisez de la laque à cheveux ou du vernis sur chaque bouteille ou recouvrez-les d'un film adhésif, utilisé en cuisine.
Augmenter le taux d'humidité de la cave
Arrosez le sol d’eau ou placez une cuvette avec un peu de charbon de bois ou du sable préalablement mouillé.
Ranger les bouteilles de vin
Les bouteilles de vin doivent impérativement être conservées couchées, "goulots vers l'intérieur ».
Veillez à ce que l'inclinaison de la bouteille obtienne le contact du vin et du liège.
Cette position évitera au bouchon de se dessécher et de laisser entrer l'air, tout en limitant le contact avec la lumière et en facilitant la lecture des étiquettes
Entreposez les familles de vins par rangées horizontales, les meilleurs crus de Bordeaux, Bourgogne, de Vins de la Vallée du Rhône seront placés idéalement en haut, les bouteilles de vin rosé et les bouteilles de rouge léger au milieu, les bouteilles de vin blanc ayant besoin de plus de fraîcheur que les rouges, en raison de la température est plus fraîche en bas qu'en haut, sont à ranger en bas.
Ranger les bouteilles de vin doux
Les bouteilles de porto, de vins doux naturels, les liqueurs et les eaux de vies, contrairement au vin doivent être conservées debout.
Conservation du vin
Les bouteilles de vin devraient être conservées dans le noir, à une température d'environ 13° dans une cave ne subissant aucune secousse ou vibrations diverses, dotée d'un taux d'humidité constante d'environ 70% et d'une bonne aération.
N'empilez pas les bouteilles les unes sur les autres, veillez à bonne ventilation au travers les bouteilles et les étagères.
Ne rangez aucun produit nocif ou à odeur forte avec le vin. Le vin est une substance en évolution qui respire par son bouchon, il risquerait de prendre un mauvais goût.
Evitez également les bruits de toute sorte, ainsi que les vibrations constantes;
Une humidité de 65 à 75 % est idéale.
Plus basse, elle risquerait de dessécher les bouchons qui ne protègeraient plus le vin.
Plus haute, elle endommagerait les étiquettes et favoriserait l'apparition de champignons odorants.
Cellier d'appartement
Il s'agit d'un appareil tout équipé, avec contrôle de température, qui permet le rangement d'au moins 500 bouteilles de vin.
C'est la solution idéale pour les amateurs de vin qui ont peu d'espaces disponibles ou qui ne veulent pas entreprendre de construction.
Tenir un livre de cave
Si vous possédez une cave importante faites un inventaire de toutes vos bouteilles.
Sous forme de cahier écrit à la main ou d'un dossier dans l'ordinateur, devront être précisés :
- Le nom du vin
- Sa région (région vinicole ou pays)
- Le millésime
- L'année où l'on doit le boire
- Le nombre de bouteilles que vous possédez
- Son emplacement dans la cave ou le cellier
- Les entrées et les sorties de chaque bouteille
Destinés aux amoureux du vin, il existe sur Internet de nombreux logiciels gestionnaires de cave à télécharger.
